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Alicoque ou la FĂȘte de l Huile Nouvelle a Nyons

Qu’est-ce que l’alicoque ?

Cette fĂȘte cĂ©lĂšbre l’huile d’olive, et plus particuliĂšrement l’olive de Nyons. VĂ©ritable berceau des huiles de qualitĂ©s, puisqu’elle a Ă©tĂ© la premiĂšre Ă  dĂ©crocher l’Appellation d’Origine ContrĂŽlĂ©e, les Nyonsais cĂ©lĂšbrent leur savoir-faire rĂ©gional. D’autant que le gel de l’hiver 1956 avait dĂ©truit l’ensemble des oliviers de la rĂ©gion. Vous pourrez dĂ©couvrir comment cette culture anime Nyons le long de la Route de l’Olivier et du Sentier de l’Olivier, dans les villages perchĂ©s, et dans les moulins Ă  huile.

Quand est-ce que se dĂ©roule la fĂȘte de l’huile nouvelle ?

Elle a lieu tous les 1ers dimanches de fĂ©vrier. Elle correspond Ă  la fin de la rĂ©colte des olives et au moment oĂč l’huile nouvelle commence Ă  s’Ă©couler des moulins. Cette dĂ©gustation gratuite, appelĂ©e Alicoque, est ouverte par le Grand-MaĂźtre de la confrĂ©rie des Chevaliers de l’Olivier et le Maire de Nyons.

A la messe de Nyons, le Grand-MaĂźtre remet officiellement la nouvelle huile au prĂȘtre du diocĂšse, qui servira Ă  crĂ©er le Saint-ChrĂȘme pour les baptĂȘmes et communions.

Comment est produite l’huile
dĂ©gustĂ©e Ă  l’alicoque ?


C’est bien sĂ»r la tanche, l’olive noire de
Nyons, qui est l’emblĂšme de cette AOC, seule variĂ©tĂ© Ă  s’ĂȘtre bien acclimatĂ©e.
Tout au long de la maturation, elle change de couleur, passant du vert en été,
au rouge violacé en automne, pour arriver à sa couleur noire et ridée à maturité.

La cueillette des olives a lieu d’octobre à
janvier. Elle est rĂ©alisĂ©e Ă  l’aide d’un
peigne manuel, Ă©lectrique, ou d’un vibreur de branches aprĂšs
avoir posĂ© un filet Ă  terre, au pied de l’olivier, afin de recueillir les
olives. Les
rameaux des oliviers sont ainsi « peignés » provoquant
la chute des olives. Une fois toutes les olives tombées dans le filet, elles
sont récupérées et placées dans des caisses.

L’olive cueillie est ensuite calibrĂ©e,
pour faire soit de l’huile soir pour les plus grosses, des olives de bouche
comme l’affinade. Pour dĂ©couvrir
la prĂ©paration des olives et peut-ĂȘtre faire vos olives vous-mĂȘmes, vous pouvez
lire notre article sur
la
préparation des olives
.

Vous souhaitez aller visiter
le moulin Richard à l’alicoque ?

Le moulin est ouvert le samedi et exceptionnellement
le dimanche à cette occasion. Vous pourrez y déguster les huiles de Nyons, bien
sûr, mais également 3 autres de nos huiles AOP/AOC et nos huiles aromatiques,
et vĂ©gĂ©tales. Delphine (membre des Chevaliers de l’Olivier) et Johanna vous
feront dĂ©couvrir le goĂ»t et l’ardence dans notre bar Ă  huiles.

Table des matiĂšres

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