Quâest-ce que lâalicoque ?
Cette fĂȘte cĂ©lĂšbre lâhuile dâolive, et plus particuliĂšrement lâolive de Nyons. VĂ©ritable berceau des huiles de qualitĂ©s, puisquâelle a Ă©tĂ© la premiĂšre Ă dĂ©crocher lâAppellation dâOrigine ContrĂŽlĂ©e, les Nyonsais cĂ©lĂšbrent leur savoir-faire rĂ©gional. Dâautant que le gel de lâhiver 1956 avait dĂ©truit lâensemble des oliviers de la rĂ©gion. Vous pourrez dĂ©couvrir comment cette culture anime Nyons le long de la Route de l’Olivier et du Sentier de l’Olivier, dans les villages perchĂ©s, et dans les moulins Ă huile.
Quand est-ce que se dĂ©roule la fĂȘte de lâhuile nouvelle ?
Elle a lieu tous les 1ers dimanches de fĂ©vrier. Elle correspond Ă la fin de la rĂ©colte des olives et au moment oĂč l’huile nouvelle commence Ă s’Ă©couler des moulins. Cette dĂ©gustation gratuite, appelĂ©e Alicoque, est ouverte par le Grand-MaĂźtre de la confrĂ©rie des Chevaliers de l’Olivier et le Maire de Nyons.
A la messe de Nyons, le Grand-MaĂźtre remet officiellement la nouvelle huile au prĂȘtre du diocĂšse, qui servira Ă crĂ©er le Saint-ChrĂȘme pour les baptĂȘmes et communions.
Comment est produite lâhuile
dĂ©gustĂ©e Ă lâalicoque ?
Câest bien sĂ»r la tanche, l’olive noire de
Nyons, qui est lâemblĂšme de cette AOC, seule variĂ©tĂ© Ă sâĂȘtre bien acclimatĂ©e.
Tout au long de la maturation, elle change de couleur, passant du vert en été,
au rouge violacé en automne, pour arriver à sa couleur noire et ridée à maturité.
La cueillette des olives a lieu dâoctobre Ă
janvier. Elle est rĂ©alisĂ©e Ă l’aide d’un
peigne manuel, Ă©lectrique, ou dâun vibreur de branches aprĂšs
avoir posĂ© un filet Ă terre, au pied de l’olivier, afin de recueillir les
olives. Les
rameaux des oliviers sont ainsi « peignés » provoquant
la chute des olives. Une fois toutes les olives tombées dans le filet, elles
sont récupérées et placées dans des caisses.
Lâolive cueillie est ensuite calibrĂ©e,
pour faire soit de lâhuile soir pour les plus grosses, des olives de bouche
comme lâaffinade. Pour dĂ©couvrir
la prĂ©paration des olives et peut-ĂȘtre faire vos olives vous-mĂȘmes, vous pouvez
lire notre article sur
la
préparation des olives
.
Vous souhaitez aller visiter
le moulin Richard Ă lâalicoque ?
Le moulin est ouvert le samedi et exceptionnellement
le dimanche à cette occasion. Vous pourrez y déguster les huiles de Nyons, bien
sûr, mais également 3 autres de nos huiles AOP/AOC et nos huiles aromatiques,
et vĂ©gĂ©tales. Delphine (membre des Chevaliers de l’Olivier) et Johanna vous
feront dĂ©couvrir le goĂ»t et lâardence dans notre bar Ă huiles.