Velouté de courge rôtie à l’huile de noisette et éclats de pistaches

L’automne s’invite à table avec une recette aussi simple que raffinée. La douceur de la courge rencontre la richesse aromatique de l’huile de noisette et le croquant du concassé de pistache, un mariage fondant, subtil et terriblement gourmand.

Ingrédients (4 personnes)

• 1 kg de courge (butternut ou potimarron)
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d’ail
• 600 ml de bouillon de légumes
• 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra n°3 (pour la cuisson)
• 2 c. à soupe d’huile de noisette (pour le mixage et le dressage)
• Sel, poivre du moulin
• 1 c. à soupe de crème liquide ou végétale (facultatif)
• Une poignée de pistaches concassées pour le croquant

Préparation

• Préchauffez le four à 190 °C.
  Épluchez la courge, retirez les graines et coupez-la en morceaux. Disposez-les sur une plaque avec l’oignon émincé et la gousse d’ail.
  Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez.
• Faites rôtir au four 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre et légèrement dorée.
• Transférez les légumes dans un mixeur, ajoutez le bouillon chaud, puis mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
  Incorporez ensuite 1 à 2 c. à soupe d’huile de noisette pour enrichir le goût et la texture.
• Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez un trait de crème si souhaité, puis servez bien chaud.
• Juste avant de déguster, versez un filet d’huile de noisette et parsemez de pistaches concassées.

Astuce du chef

L’huile de noisette révèle la douceur de la courge et ajoute une profondeur légèrement sucrée et torréfiée. Servez ce velouté en entrée ou en plat léger, accompagné d’un pain de campagne grillé.