Risotto à la truffe et au parmesan

Un riz onctueux dans sa sauce au parmesan et ses copeaux de truffe pour plus de gourmandise.

Ingrédients :

• 300 g de riz pour risotto type Arborio
• 1 litre de bouillon de volaille
• 100 g de parmesan
• 5 cl de préparation d’huile d’olive à la truffe 1%
• 2 échalotes
• 50 g de beurre
• 10 cl de vin de blanc sec
• 1 truffe
• Sel
• Poivre

Préparation :

• Portez le bouillon à frémissement et réservez-le au chaud. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y revenir les échalotes pelées et émincées.
• Ajoutez le riz et mélangez sur feu vif pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien nacré.Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer. Ajoutez 1 louche de bouillon bien chaud et mélangez jusqu’à ce qu’il soit absorbé.
• Renouvelez l’opération pendant environ 15 min jusqu’à ce que le riz soit al dente, et toujours en mélangeant, sans ajouter plus d’1 louche de bouillon à chaque fois.
• Incorporez la moitié du parmesan finement râpé et le beurre. Salez, poivrez, mélangez et servez aussitôt surmonté de la truffe coupée en lamelles et du reste de parmesan en copeaux. Finissez par quelques sprays d’huile à la truffe.
• Vous pouvez décorer de quelques pousses d’herbes fraîches ou d’oignons vert.

Liste de course :