Huile de noisette

L’huile de noisette est une huile végétale alimentaire. Elle est fabriquée dans notre moulin de Montoison. Tout d’abord, cette huile est utilisée en cuisine ou en cosmétique. La méthode de fabrication de l’huile de noisette est identique à celle utilisée pour l’huile de noix. Ensuite, comme tous les fruits à coque, les noisettes ne sont pas pressées à froid. Elles sont légèrement torréfiées afin de pouvoir en extraire l’huile. Cela donne un petit goût toasté très agréable en bouche.

L’huile de noisette destinée à l’assaisonnement est idéale sur des salades croquantes et tendres ou sur des salades de crudités. Elle convient très bien pour parfumer une viande blanche ou une volaille après cuisson, et apportera même une saveur incomparable à certaines pâtisseries (sablés, gâteau au yaourt…).

Pour finir, les grands pâtissiers français utilisent en effet cette huile rare pour la préparation de gâteaux, biscuits ou sablés. Elle remplace facilement le beurre ou la margarine. L’huile aux noisettes résiste parfaitement bien à la cuisson.