Comment bien choisir son huile d’olive ?

Choisir son huile d’olive doit se faire en connaissance de goût. Ce n’est ni une question d’esthétique de contenant, ni même une question de « première pression à froid » (désormais, on pratique uniquement l’extraction à froid). Choisir une huile d’olive, c’est d’abord une question de variété, comme vous le feriez avec du vin.

Pour l’huile d’olive, ce doit être la même chose. Et pour savoir où va votre préférence rien de tel que de sentir et de goûter avant d’acheter. Goûtez-la sur un morceau de pain ou à la cuillère, c’est ainsi que les arômes sont les plus nets.

Les 4 différents fruités de l’huile d’olive

L’olive peut être cueillie à différents stades de maturité, et selon sa cueillette l’huile aura donc un fruité différent. En fonction de vos goûts ou des recettes auxquelles vous la destinez, vous vous tournerez davantage vers l’un ou l’autre de ces goûts. On parle ainsi de 4 fruités

1. Le fruité vert
2. Le fruité noir
3. Le fruité mûr
4. Le goût à l’ancienne.

Le fruité vert : les olives sont récoltées avant maturité, juste avant qu’elles ne virent au violet. L’huile d’olive produit alors des arômes proches du plant de tomate fraîchement coupé, des légumes verts. Herbacée, souvent amère et tonique, elle possède un petit piquant qui gratte un peu la gorge à la dégustation. Elle s’utilise souvent en fin de cuisson pour donner du caractère à des viandes, des tartes ou en assaisonnement dans des salades.

Le fruité noir : Les huiles d’olive au fruité noir ne donnent pas d’arômes de végétal ou de fruits, ce sont des huiles d’olive avec des notes douces de cacao, de champignons, de confitures ou de vanille. Ce sont des huiles sans amertume et sans ardence. Plus de longueur en bouche et un goût caractéristique de l’olive noir.

Le fruité mûr : les olives sont récoltées mûres à point. Plus gourmande, plus douce, plus ronde, l’huile obtenue rappelle davantage l’artichaut, l’amande, la pomme. À essayer sur une purée de pomme de terre ou un poisson.

Le goût à l’ancienne (ou surmaturé) : les olives noires sont mises à fermenter avant d’être pressées. Il s’agit d’une méthode ancestrale, typique du bassin méditerranéen, qui consiste à créer un défaut organoleptique, qui va apporter cette saveur si particulière de champignons et de sous-bois. Elle est dite de goût à l’ancienne, et possède un fort caractère gustatif.

Choisir son huile d’olive en fonction du fruité

En fonction du goût que vous recherchez, le choix de votre huile d’olive va changer. En effet, les variétés d’olives spécifiques aux régions donnent des profils aromatiquement uniques allant de l’herbacé au fruité, avec une ardence plus ou moins prononcée.

• Goût subtil avec une faible ardence : ce sont des huiles caractérisées par des arômes d’herbes fraîchement coupées, de pomme verte, de noisette, aux notes légèrement beurrées. Si vous recherchez ce type de goût, voici nos huiles adaptées : huile vierge extra d’olive de Nyons AOP ou l’huile vierge extra d’olive de Nyons Bio AOP
• Goût très fruité avec une certaine ardence : ce sont des huiles fruitées avec un goût d’artichaut et une saveur de fruit vert très prononcée. Si vous recherchez ce type de goût, voici nos huiles adaptées : huile vierge extra d’olive de Haute-Provence AOP ou l’huile d’olive vierge extra d’olive de Provence AOP
• Puissance organoleptique fruitée avec une ardence prononcée : ce sont des huiles dont l’amertume et l’ardence sont prononcées tout en étant peu agressives en bouche. Une puissance organoleptique qui tend vers le vert et le fruité. Si vous recherchez ce type de goût, voici notre huile la plus adaptée : huile vierge extra d’olive de Nîmes bio AOP
• Goût herbacé avec une pointe d’ardence : ce sont des huiles avec une ardence très raisonnable et qui peuvent être aussi bien utilisé en cuisson qu’en assaisonnement à froid ou en fin de cuisson. Si vous recherchez des huiles françaises adaptées à la cuisson comme à l’assaisonnement voici nos huiles les plus adaptées : huile vierge extra d’olive de France ou huile vierge extra d’olive de France Bio.

Choisir son huile d’olive en fonction de son utilisation

Pour profiter des bienfaits de l’huile d’olive en cuisine, il est préférable de disposer de 2 huiles différentes : une huile d’olive vierge extra pour cuisiner et cuire, et une autre huile d’olive vierge extra d’exception, à utiliser en assaisonnement ou en fin de cuisson pour sublimer vos préparations.

Nous vous conseillons de choisir les huiles d’olive de compositions méditerranéennes qui sont parfaites pour les cuissons, et de choisir les huiles d’olive françaises AOP qui sont idéales pour l’assaisonnement ou les fins de cuisson.

Pourquoi il ne faut pas cuire l’huile d’olive ?

En vérité, vous pouvez cuisiner avec de l’huile d’olive mais cela va grandement altérer le goût de votre huile en fonction de la température. En effet, tous les arômes de votre huile d’olive seront détruits à partir de 70°C. C’est pour cela qu’il existe 2 catégories d’huiles : les huiles de cuisson et les huiles d’assaisonnement. Plus l’huile d’olive à un goût prononcée plus c’est dommageable de perdre ces délicieux arômes lors de la cuisson.

Vivez l’expérience du bar à huiles Huilerie Richard

Parce que les goûts (comme les couleurs) c’est très personnel, et ce qui plaît aux uns ne plaira pas forcément aux autres.

C’est pour cette raison que nous avons installé dans nos différents points de ventes (camions magasins et épiceries) et proposons à nos clients, l’occasion privilégiée de pouvoir déguster l’ensemble de nos huiles avant de les acheter. Tout ceci en vue de choisir en connaissance de goût.

Nos conseillers en boutiques, vous proposent de vivre une expérience gustative singulière, celle de leur faire confiance en vous laissant guider dans une dégustation à l’aveugle.

Ils sauront mettre des mots simples sur des sensations, des ressentis, des odeurs, des goûts… que vous ne sauriez nommer.

Et en plus, ils seront d’excellents conseils pour vous aider à valoriser ses huiles dans votre cuisine (celles qui se cuisent, celles qui assaisonnent etc.)

Vous dégusterez les huiles d’olive produites dans nos moulins, qui bénéficient d’une AOP (Huile d’olive de Nyons AOP, huile d’olive de Nîmes AOP, huile d’olive de Haute-Provence AOP, Huile d’olive de Provence AOC). Mais aussi l’huile d’olive de France, les huiles d’olive de composition Méditerranéennes, les huiles d‘olive goût à l’ancienne, les huiles d’olive issues de la macération de fruits frais et également les huiles végétales dites gastronomiques à base de noix, de noisette ou de colza grillé.

Sélection de nos huiles d’olive