Alicoque ou la Fête de l Huile Nouvelle a Nyons

Qu’est-ce que l’alicoque ?

Cette fête célèbre l’huile d’olive, et plus particulièrement l’olive de Nyons. Véritable berceau des huiles de qualités, puisqu’elle a été la première à décrocher l’Appellation d’Origine Contrôlée, les Nyonsais célèbrent leur savoir-faire régional. D’autant que le gel de l’hiver 1956 avait détruit l’ensemble des oliviers de la région. Vous pourrez découvrir comment cette culture anime Nyons le long de la Route de l’Olivier et du Sentier de l’Olivier, dans les villages perchés, et dans les moulins à huile.

Quand est-ce que se déroule la fête de l’huile nouvelle ?

Elle a lieu tous les 1ers dimanches de février. Elle correspond à la fin de la récolte des olives et au moment où l’huile nouvelle commence à s’écouler des moulins. Cette dégustation gratuite, appelée Alicoque, est ouverte par le Grand-Maître de la confrérie des Chevaliers de l’Olivier et le Maire de Nyons.

A la messe de Nyons, le Grand-Maître remet officiellement la nouvelle huile au prêtre du diocèse, qui servira à créer le Saint-Chrême pour les baptêmes et communions.

Comment est produite l’huile
dégustée à l’alicoque ?

C’est bien sûr la tanche, l’olive noire de
Nyons, qui est l’emblème de cette AOC, seule variété à s’être bien acclimatée.
Tout au long de la maturation, elle change de couleur, passant du vert en été,
au rouge violacé en automne, pour arriver à sa couleur noire et ridée à maturité.

La cueillette des olives a lieu d’octobre à
janvier. Elle est réalisée à l’aide d’un
peigne manuel, électrique, ou d’un vibreur de branches après
avoir posé un filet à terre, au pied de l’olivier, afin de recueillir les
olives. Les
rameaux des oliviers sont ainsi « peignés » provoquant
la chute des olives. Une fois toutes les olives tombées dans le filet, elles
sont récupérées et placées dans des caisses.

L’olive cueillie est ensuite calibrée,
pour faire soit de l’huile soir pour les plus grosses, des olives de bouche
comme l’affinade. Pour découvrir
la préparation des olives et peut-être faire vos olives vous-mêmes, vous pouvez
lire notre article sur
la
préparation des olives
.

Vous souhaitez aller visiter
le moulin Richard à l’alicoque ?

Le moulin est ouvert le samedi et exceptionnellement
le dimanche à cette occasion. Vous pourrez y déguster les huiles de Nyons, bien
sûr, mais également 3 autres de nos huiles AOP/AOC et nos huiles aromatiques,
et végétales. Delphine (membre des Chevaliers de l’Olivier) et Johanna vous
feront découvrir le goût et l’ardence dans notre bar à huiles.