6 recettes de macarons pour la Saint Valentin

A l’occasion de la Saint Valentin, partez à la découverte des plaisirs gourmands des macarons avec une sélection de 6 recettes de macarons. Pourquoi ne pas cuisiner à deux et sélectionner la recette qui vous ressemble ? Laissez vous tenter par les mélanges originaux.

Recette de macarons au chèvre et à la ciboulette

Ingrédients :

– 200 g de poudre d’amandes

– 200 g de sucre glace

– 150 g de blanc d’œuf

– 200 g de sucre

– 1 pointe de couteau de colorant en poudre bleu indigo

– 1 pointe de couteau de colorant en poudre jaune citron

– 1 fromage de chèvre frais

– 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de Nîmes AOP

– 30 brins de ciboulette

– Sel, poivre du moulin

Préparation :

– Mixez le sucre glace et la poudre d’amandes.

– Passez le mélange à travers un tamis pour obtenir un grain très fin. Réservez.

– Dans une petite casserole, mettez à cuire le sucre avec 50 ml d’eau.

– Portez à ébullition, et amenez le sirop à 118°C. Dans le même temps, montez la moitié des blancs en neige.

– Quand les blancs sont fermes, ajoutez le sirop, ainsi que les colorants en poudre, et continuez à battre jusqu’à obtention d’une meringue ferme.

– Dans un saladier, mélangez le reste des blancs avec le mélange sucre glace-poudre d’amandes jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

– Ajoutez-y 1/3 de la meringue italienne et battez vivement pour obtenir une pâte plus souple.

– Ajoutez ensuite délicatement mais rapidement le reste de meringue

– Placez la préparation dans une poche à douille, et couchez sur du papier sulfurisé des disques d’environ 3,5 cm de diamètre.

– Laissez reposer les disques de pâte dans un endroit aéré pendant environ 45 minutes, le temps de laisser « croûter ».

– Préchauffez le four à 145°C. Placez le papier sulfurisé sur deux ou trois plaques superposées et enfourner en bas du four. Laissez 14 minutes à 145°C.

– Dans un saladier, écrasez à la fourchette le chèvre frais avec la crème fraîche. Salez et poivrez. Lavez la ciboulette et la coupez en petits tronçons dans le fromage de chèvre.

– Mélangez et laissez reposer 15 à 20 minutes au réfrigérateur (de l’eau se formera, qu’il faudra enlever à la préparation). Garnissez les coques de macarons du mélange chèvre ciboulette.

Recette de macarons aux carottes et cumin

Ingrédients :

– 250 g de carottes

– 200 g de sucre glace

– 140 g de poudre de noisette

– 4 blancs d’œufs

– 30 g de sucre en poudre

– 1 cuillère à café de jus de citron

– 1 cuillère à café de cumin

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de Nyons AOP

– 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

– Sel et poivre du moulin

Préparation :

– Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.

– Dans une casserole, faites cuire les carottes dans de l’eau bouillante salée environ 10 min.

– Égouttez et laissez refroidir. Ajoutez l’huile d’olive et mixez dans un blender.

– Ajoutez une pointe de crème fraîche et rectifiez l’assaisonnement (sel et poivre selon votre goût). Réservez.

– Montez les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre, le sel, le jus de citron et le poivre.

– Mélangez le sucre glace, la poudre de noisette et le cumin.

– Tamisez trois fois sur les blancs en neige. Incorporez le mélange de sucre glace délicatement avec une spatule pour former un mélange brillant et lisse.

– A l’aide d’une poche à douille, formez des dômes de 3 cm de diamètre sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

– Tapez la plaque sur le plan de travail afin de retirer les bulles d’air éventuelles et laissez reposer 20 min à température ambiante.

– Entre chaque macaron, déposez une noisette de mousse de carotte.

Recette de macarons à la tapenade aux olives noires

Ingrédients :

– 100 g de blanc d’œufs

– 120 g de poudre d’amande

– 100 g de sucre en poudre

– 60 g de sucre

– 4 tomes de brebis fraîches

– 2 cuillères à soupe de tapenade noire (vous pouvez remplacer la tapenade noire par une tapenade verte ou de l’affinade)

Préparation :

– Pour les macarons, mélangez le sucre glace et la poudre d’amande

– Passez au tamis le mélange pour enlever les résidus.

– Montez les blancs en neige et ajouter au fur et à mesure le sucre quand ils commencent à devenir fermes.

– Mélangez à la spatule les blancs avec le mélange poudre d’amande/sucre glace jusqu’à l’obtention d’une belle pâte homogène.

– Mettez la pâte dans une poche à douille
– Sur votre plaque de four, mettez votre papier sulfurisé puis formé vos macarons.

– Laissez cuire 12 min chaleur tournante à 160°C.

– Sortez les macarons et laissez refroidir.

– En parallèle, écrasez les tomes de brebis fraîches avec la tapenade

– A la cuillère, remplissez les coques sur un des deux macarons la tapenade, fermer et déguster.

Recette de macarons au chocolat noir et à la poire

Ingrédients :

– 210 g de sucre glace

– 130 g de blanc d’œuf
– 150 g de poudre d’amande

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de noix

– 240 g de sucre en poudre

– 1 pointe de colorant jaune

– 2 poires

– 15 cl d’eau

– 1 g d’agar agar

– 1 gousse de vanille

– 20 cl de crème liquide

– 200 g de chocolat noir à pâtisser WEISS

Préparation :

– Préchauffez le four à 160 °C.

– Avec un robot-coupe, réduisez la poudre d’amande et le sucre glace en une poudre très fine, puis tamisez le tout.

– Monter les blancs d’œufs en neige, puis meringuez les avec le sucre et laissez tourner pendant 3 min. Incorporez ensuite le sucre glace et la poudre d’amande, puis « macaronez » la préparation.

– Ajoutez quelques pincées de colorant jaune.

– Avec une poche à douille, dressez les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Enfournez ensuite à 160 °C durant 12 min.

– Faites bouillir la crème liquide, puis la verser sur le chocolat coupé en petits morceaux et mélanger.

– Placez ensuite la préparation au frais durant 10 min pour qu’elle reprenne de la consistance, puis mettez la dans une poche à douille.

– Lavez et épluchez les poires.

– Faites bouillir l’eau, le sucre et les graines de la gousse de vanille pendant quelques minutes. Cuire ensuite les poires dans ce sirop durant 10 à 15 min, ajoutez l’huile de noix, puis mixez et passez le tout au chinois.

– Incorporez l’agar-agar au coulis de poires encore chaud et mélangez, puis réservez au frais pendant 10 min.

– Collez les macarons 2 par 2 avec un peu de ganache et de gelée au centre.

Recette de macarons à l’orange et au gingembre

Ingrédients :

– 60 g de blancs d’œufs

– 60 g d’amandes en poudre

– 110 g de sucre glace

– 20 g de sucre

– 1 pincée de colorant alimentaire orange

– 2 œufs
– 50 g de sucre cassonade

– 1 cuillère à café de gingembre en poudre

– 25 cl de jus d’orange fraîchement pressées

– 20 g de beurre

Préparation :

– Fouettez les œufs avec la cassonade. Intégrez le gingembre et le jus d’orange puis chauffez à feu doux jusqu’à épaississement. Ajoutez les beurres et fouettez pour fondre.

– Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur de préférence dans une poche à douille

– Mixez au robot les amandes en poudre avec le sucre glace. Préchauffez le four à 150°.

– Tamisez le mélange au-dessus d’une feuille de cuisson posée sur une plaque à pâtisserie. Laissez cuire pendant 7 minutes puis refroidir.

– Dans un saladier, montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre puis ajoutez le colorant et battez à nouveau.

– Ajoutez le mélange sucre glace amandes refroidi en le tamisant au-dessus des blancs d’œufs. Avec une spatule, mélangez en soulevant pour bien incorporer.

– Sur une plaque en silicone à macarons ou sur une feuille de cuisson, préparez les coques des macarons en vous aidant d’une poche à douille.

– Laissez les macarons sécher à l’air libre pendant 1 heure.
– Remettez le four à préchauffer à 150° et placez les plaques pendant 10 minutes puis laissez refroidir.

– Mettez la ganache sur une coque refroidie et coller une autre coque par-dessus pour faire des macarons. Conservez de préférence dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Recette de macarons au pamplemousse et chocolat blanc

Ingrédients :

– 160 g de sucre glace

– 80 g de poudre d’amandes

– 2 blancs d’oeufs

– 20 g de sucre en poudre

– 1 pincée de sel

– 200 g de chocolat blanc

– 1 pincée de colorant alimentaire rose

– 20 cl de jus de pamplemousse fraîchement pressé

– 12 g de Maïzena

– 1 oeuf

– 70 g de sucre

– 50 g de beurre

Préparation :

– Pour les macarons, mélangez le sucre glace et la poudre d’amande. Passez au tamis le mélange pour enlever les résidus.

– Montez les blancs en neige et ajouter au fur et à mesure le sucre quand ils commencent à devenir fermes.

– Mélangez à la spatule les blancs avec le mélange poudre d’amande/sucre glace jusqu’à l’obtention d’une belle pâte homogène. Mettez la pâte dans une poche à douille.

– Sur votre plaque de four, mettez votre papier sulfurisé puis formé vos macarons.

– Laissez cuire 12 min chaleur tournante à 160°C.
– Sortez les macarons et laissez refroidir.

– Cassez l’œuf entier dans une casserole et ajoutez-y le sucre. Blanchissez la préparation à l’aide d’un fouet. Incorporez la Maïzena, le jus de pamplemousse.

– Chauffez la préparation à feu modéré jusqu’à ce que la préparation épaississe et devienne crème. Incorporez le beurre coupé en parcelles.

– Lorsque les macarons sont refroidis, retournez-en la moitié. Déposez avec une poche à douille une noix de crème de pamplemousse sur les macarons à l’envers. Recouvrez d’un second macaron.

– Trempez la moitié du macaron dans le chocolat blanc de couverture, préalablement fondu au bain-marie. Et posez le macaron sur une feuille guitare, et laissez durcir.