🚚  Livraison offerte en France métropolitaine sur votre première commande 📦  avec le code : LIVOFFERTE21

🚚  Livraison offerte en France métropolitaine sur votre première commande 📦  avec le code : LIVOFFERTE21

La brandade de morue de Cyril Jamet

Table des matières
Aujourd’hui, nous partons à la découverte de Cyril Jamet, chef du Restaurant le Tournesol à Tournon (07).
 
Il nous explique comment préparer une brandade de morue avec de l’huile d’olive de France pour une entrée savoureuse. 🌿🥖🐟
 
Bon appétit 🤤

Ingrédients :

– 200 gr de filets de morue

– 100 gr d’huile d’olive de France

– 3 gousses d’ail

– 100 gr de crème fraîche

– Un bouquet de ciboulette

– Sel, poivre et piment d’Espelette

– Des mouillettes de pain

 

Préparation :

– Dessaler les filets de morue (cela prendra entre 1 à 2 jours)

– Désarêter les filets

– Les cuire au four vapeur et tiédir

– Émietter la morue finement

– Chauffer 100gr d’huile à haute température environ 160 degrés

– Mettre la morue et 3 gousses d’ail hachées dans l’huile chaude (attention aux éclaboussures)

– Émulsionner le tout et réserver

– Mixer l’huile d’olive et la crème dans un bol

– Ajouter ce mélange sur la morue encore tiède

– Émulsionner à nouveau

– Ajouter la ciboulette ciselée à froid

– Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, piment d’Espelette)

– Servir avec des mouillettes de pain

Partager sur facebook
Partager sur whatsapp
Partager sur email
Partager sur print

Artisan moulinier

Producteur d'huiles végétales depuis 1885

Service client

Disponible du lundi au vendredi de 8h à 13h et de 14h à 18h

Paiement sécurisé

Achetez en toute confiance sur notre site entièrement sécurisé

Livraison rapide

Livraison en France métropolitaine et en Europe sous devis.

La délicieuse newsletter

Abonnez-vous à notre délicieuse newsletter pour ne plus rien manquer de nos actualités, recettes et offres spéciales ! 

Nos secrets de fabrication

Découvrez notre e-book les secrets de fabrication de l’huile d’olive
Vous recevrez 1 fois par mois, des recettes, les actualités de notre maison, et des surprises.

Nos secrets de fabrication

Découvrez notre e-book : les secrets de fabrication de l'huile d'olive

Vous recevrez 1 fois par mois, des recettes, les actualités de notre maison, et des surprises.