La fabrication de l’huile de noisette

La production de l’huile de noisette

L’huile de noisette est produite dans notre moulin de Montoison.

Le broyage

On met 25 Kg de noisettes dans le pétrin. Celles-ci sont broyées par des meules de pierre (600 Kg chacune). Les meules sont fixes, c’est le fond (le sol) qui tourne sous les meules. Il faut environ 30 minutes pour obtenir une pâte de noisette.

Le fourneau

Une fois la pâte obtenue, il faut évaporer l’humidité que contient le produit. Si pour l’huile d’olive on centrifuge afin d’éliminer l’eau, ici c’est par la chaleur qui provoquera l’évaporation. La pâte est remuée dans des casseroles (bacholes en patois). Cette huile est une huile gastronomique, c’est-à-dire qu’elle est chauffée pour faire ressortir son goût. L’hélice plongée dans les bacs va permettre un chauffage uniforme au gaz à 60° environ, c’est une chaleur douce et bien répartie. L’huile aura un petit goût de grillé caractéristique. C’est la saveur qui est recherchée à la différence des huiles vierges qui ne sont pas chauffées et où l’on recherche les vitamines. C’est alors une pression à froid. Cette étape s’effectue durant 15 à 20 minutes.