L’olive Aglandau, le trésor caché de la Provence

L’olive Aglandau, également connue sous les noms de Béruguette ou Blanquette, est une variété d’olive emblématique de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur. Appréciée pour sa saveur fruitée et sa texture croquante, cette olive est un véritable trésor culinaire. Dans cet article, nous vous invitons à découvrir l’olive Aglandau, de ses caractéristiques à ses méthodes de préparation, sans oublier l’huile qu’elle produit.

Quelles sont les caractéristiques de l’olive Aglandau ?

L’olive Aglandau se distingue par plusieurs caractéristiques spécifiques qui la rendent unique.

La taille et la forme

L’olive Aglandau est de taille moyenne, souvent allongée et légèrement courbée, rappelant la forme d’un gland, ce qui lui a valu son nom.

La couleur et la texture

À maturité, l’olive Aglandau présente une couleur verte à dorée. Sa peau est épaisse et lisse, tandis que sa chair est croquante et juteuse, offrant une expérience gustative unique.

La résistance

L’olive Aglandau est particulièrement résistante aux maladies et aux conditions climatiques difficiles, ce qui en fait une variété privilégiée dans les régions provençales. Elle est également appréciée pour sa capacité à bien se conserver.

Répartition géographique

Les vergers peuplés à 90 % d’Aglandau constituent l’essentiel des oliveraies des départements du Vaucluse et des Alpes-de-Haute-Provence. Dans les Bouches-du-Rhône, on trouve l’Aglandau dans tous les vergers anciens, dans une proportion de 10 à 80 % des arbres. Cette variété est aussi présente dans le Var, dans quelques communes du Nord-Ouest, et à Ramatuelle.

Quel goût a l’olive Aglandau ?

L’olive Aglandau est réputée pour sa saveur exceptionnelle.

Saveur fruitée

L’olive Aglandau offre une saveur fruitée intense avec des notes herbacées et végétales. Elle dégage des arômes de pomme verte, d’amande fraîche, et parfois de noisette.

Légère amertume

Cette olive possède une légère amertume qui équilibre parfaitement ses arômes fruités, apportant une complexité supplémentaire à son goût.

Polyvalence gustative

Grâce à sa saveur riche et équilibrée, l’olive Aglandau peut être utilisée dans une variété de plats, ajoutant une touche provençale authentique à chaque recette.

Comment cuisiner l’olive Aglandau ?

L’olive Aglandau peut être utilisée de nombreuses façons en cuisine, ajoutant sa saveur unique à divers plats.

À l’apéritif

Servez les olives Aglandau telles quelles à l’apéritif pour apprécier leur croquant et leur saveur fruitée. Vous pouvez les agrémenter d’herbes de Provence ou d’une touche de zeste de citron pour sublimer leur goût.

Dans les plats cuisinés

Les olives Aglandau sont parfaites pour ajouter une touche méditerranéenne à vos plats. Intégrez-les dans des recettes de tapenade, des salades, des plats mijotés comme le poulet aux olives ou encore des pâtes. Leur saveur fruitée et leur texture croquante apporteront une dimension supplémentaire à vos préparations culinaires.

En condiments

Préparez des condiments savoureux en marinant les olives Aglandau dans de l’huile d’olive avec des aromates comme du romarin, du thym, ou des gousses d’ail. Vous pouvez également les écraser pour en faire une pâte à tartiner, idéale sur du pain grillé.

En pâtisserie

L’olive Aglandau peut également être utilisée de manière innovante en pâtisserie. Elle apporte une note salée intéressante dans les cakes, les muffins et même les biscuits.

Dans quelle huile trouve-t-on de l’Aglandau ?

L’olive Aglandau est principalement utilisée pour produire une huile d’olive de haute qualité, appréciée pour ses propriétés organoleptiques.

Huile d’olive vierge extra

L’huile d’olive produite à partir d’olives Aglandau est souvent classée comme huile d’olive vierge extra en raison de sa haute qualité. Elle est riche en arômes fruités et présente une légère amertume caractéristique.

Propriétés de l’huile

L’huile d’olive Aglandau est réputée pour sa teneur élevée en antioxydants, notamment en polyphénols, qui contribuent à ses bienfaits pour la santé. Elle est également riche en acides gras monoinsaturés, en particulier l’acide oléique, bénéfique pour le système cardiovasculaire.

Utilisations culinaires

Cette huile d’olive est idéale pour assaisonner les salades, les légumes grillés, et les plats de poisson. Elle peut également être utilisée pour la cuisson douce afin de préserver ses arômes et ses bienfaits nutritionnels.

Huile d’olive de Provence et huile d’olive de Haute-Provence

Notre Moulin des Pénitents est fier de produire de l’huile d’olive de Provence et de l’huile d’olive de Haute-Provence à partir de l’olive Aglandau. Ces huiles, reconnues pour leur qualité exceptionnelle, sont le fruit d’un savoir-faire traditionnel et d’une passion pour l’excellence. Elles capturent toute la richesse aromatique et la fraîcheur des olives Aglandau, offrant une expérience gustative inégalée.

Importance dans la production française

Ainsi, on estime la part d’huile d’olive française provenant de cette variété à environ un cinquième, ce qui en fait la plus importante sur ce plan.

En conclusion, l’olive Aglandau est un véritable trésor de la Provence, offrant une saveur fruitée et croquante qui enrichit de nombreux plats. Que ce soit en apéritif, en cuisine ou sous forme d’huile d’olive, cette olive saura séduire les amateurs de cuisine méditerranéenne par son authenticité et ses qualités exceptionnelles. Profitez des produits de notre Moulin des Pénitents pour découvrir toute la richesse de l’olive Aglandau dans vos recettes quotidiennes.