Lentilles vertes du Puy-en-Velay AOP

Sans trempage, mais bien rincées, elles se cuisent dans trois volumes d’eau froide, relevée d’une garniture aromatique, pendant 20 mn. Salez en fin de cuisson pour éviter que les lentilles ne durcissent. Attention, elles triplent de volume?! Pour plus de moelleux à la cuisson des lentilles, liez vos lentilles?: tièdes (jamais glacées?!) en salade, par une vinaigrette bien émulsionnée?; chaudes par une fine purée obtenue en mixant une bonne cuillère de lentilles avec une réduction du bouillon de cuisson et un trait d’huile d’olive Richard ou de noisette Richard.