Agneau de Pâques aux olives de Nyons AOP

Une recette traditionnelle pour le repas pascal

Savoureuse et parfumée, cette recette d’agneau de Pâques aux olives de Nyons AOP s’inspire des traditions provençales. La cuisson lente au four permet d’obtenir une viande fondante et riche en saveurs.

Informations recette

• Portions : 4 personnes
• Temps de préparation : 120 minutes
• Difficulté : Moyen

Ingrédients

• 1,2 kg d’épaule d’agneau désossée coupée en morceaux
• 3 oignons
• 6 gousses d’ail
• 1 dizaine de branches de romarin
• 2 feuilles de laurier
• 35 cl de vin blanc
• 150 g d’olives noires de Nyons AOP
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de France
• Sel
• Poivre de Madagascar

Préparation

Épluchez les oignons et les gousses d’ail puis émincez les oignons.

Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer les morceaux d’agneau sur toutes les faces.

Retirez la viande puis faites revenir les oignons avec l’ail et le laurier jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Préchauffez le four à 150°C. Replacez l’agneau dans la cocotte et versez le vin blanc. Laissez réduire de moitié.

Ajoutez de l’eau jusqu’à couvrir la viande, portez à ébullition puis ajoutez le romarin. Couvrez et enfournez pour 1 h 30.

Ajoutez ensuite les olives de Nyons et poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires.

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