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Noix de Saint-Jacques snackées sur lit de patates douces

La gourmandise à l’état pur avec ces noix de Saint-Jacques poêlées et la douceur sucrée de la patate douce. En entrée ou en plat, elle surprendra vos convives pendant les fêtes !

Ingrédients :

  • 600 g de patates douces
  • 16 noix de Saint-Jacques
  • 15 ml d’huile d’olive de France
  • 15 ml d’huile d’olive bio de Nîmes AOP
  • 30 g de beurre
  • 150 g crème fraîche
  • 1 ou 2 radis
  • Sel et poivre

Préparation des noix de Saint-Jacques :

  • Eplucher les patates douces, les disposer dans un plat et ajouter un filet d’huile d’olive. Faites cuire 45 min au four à 180°C.
  • Une fois cuites, mixer les patates douces avec la crème fraîche et un filet d’huile d’olive.
  • Saler et poivrer.
  • Faire revenir les Saint-Jacques à feu très vif, dans une poêle avec le beurre, 30 secondes sur chaque face.
  • Saler et poivrer.
  • Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive de Nîmes la purée de patates douces
  • Disposer et assaisonnez avec le jus de cuisson les noix de Saint-Jacques poêlées.
  • Pour la décoration, ajouter quelques feuilles de mâche et des tranches fines de radis.

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