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Noix de Saint-Jacques snackées sur lit de patates douces

La gourmandise à l’état pur avec ces noix de Saint-Jacques poêlées et la douceur sucrée de la patate douce. En entrée ou en plat, elle surprendra vos convives pendant les fêtes !

Ingrédients :

600 g de patates douces
16 noix de Saint-Jacques
15 ml d’huile d’olive de France
15 ml d’huile d’olive bio de Nîmes AOP
30 g de beurre
150 g crème fraîche
1 ou 2 radis
Sel et poivre

Préparation des noix de Saint-Jacques :

Eplucher les patates douces, les disposer dans un plat et ajouter un filet d’huile d’olive. Faites cuire 45 min au four à 180°C.
Une fois cuites, mixer les patates douces avec la crème fraîche et un filet d’huile d’olive.
Saler et poivrer.
Faire revenir les Saint-Jacques à feu très vif, dans une poêle avec le beurre, 30 secondes sur chaque face.
Saler et poivrer.
Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive de Nîmes la purée de patates douces
Disposer et assaisonnez avec le jus de cuisson les noix de Saint-Jacques poêlées.
Pour la décoration, ajouter quelques feuilles de mâche et des tranches fines de radis.