Rosbeef en croûte de Noisette

Ce rosbeef en croûte de noisette est une recette festive qui marie la tendreté de la viande avec le croquant d’une croûte parfumée. La double touche d’huile d’olive de Nîmes AOP et d’huile de noisette en fin de cuisson rehausse les arômes, apportant une profondeur et une saveur intense au plat. Idéal pour les repas en famille ou les occasions spéciales, ce rosbeef en croûte est aussi impressionnant qu’il est délicieux !

Ingrédients pour le rosbeef en croûte de noisette (pour 6 personnes)

• 1 rosbeef (environ 1 kg)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive de Nîmes AOP
• 2 c. à soupe d’huile de noisette (pour la finition)
• 80 g de noisettes (concassées)
• 2 gousses d’ail (hachées finement)
• 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 c. à café de thym frais (haché)
• 1 c. à café de romarin frais (haché)
• Sel et poivre au goût

Préparation :

• Préparer la croûte de noisette : Dans un bol, mélangez les noisettes concassées, l’ail, le thym, le romarin et une cuillère à soupe d’huile d’olive de Nîmes AOP. Ajoutez la moutarde à l’ancienne, assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez bien pour obtenir une pâte granuleuse.
• Assaisonner le rosbeef : Salez et poivrez le rosbeef. Dans une poêle, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive de Nîmes AOP et faites dorer le rosbeef sur toutes ses faces pour créer une belle croûte extérieure. Retirez du feu et laissez tiédir légèrement.
• Appliquer la croûte de noisette : Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Badigeonnez généreusement le rosbeef de la préparation à la noisette, en pressant bien pour que la croûte adhère.
• Cuisson : Placez le rosbeef dans un plat de cuisson et enfournez pendant 20 à 25 minutes pour une cuisson saignante (ou ajustez selon le degré de cuisson souhaité). Pendant les 5 dernières minutes de cuisson, ajoutez un léger filet d’huile de noisette sur la croûte pour intensifier les arômes de noisette.
• Repos et finition : Sortez le rosbeef du four et laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium pour que les jus se répartissent bien dans la viande.
• Servir : Découpez le rosbeef en tranches et arrosez légèrement d’un dernier filet d’huile de noisette pour la finition. Servez accompagné de légumes rôtis ou de pommes de terre fondantes.

Conseils de dégustation :

Ce rosbeef en croûte de noisette est idéal pour les repas festifs ou les occasions spéciales. Le mariage des saveurs de l’huile d’olive de Nîmes AOP, fruitée et intense, avec l’huile de noisette, apporte une touche élégante et rustique à ce plat raffiné. L’huile d’olive de Nîmes AOP apporte une richesse fruitée et intense, qui se marie parfaitement avec les herbes et le goût subtil de la noisette. En fin de cuisson, l’huile de noisette vient sublimer la croûte en ajoutant une touche douce et gourmande, tout en renforçant le croquant des noisettes.

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