Toast avocat dorade à l’huile d’olive

Ingrédients

– 1 filet de dorade

– Huile d’olive de Nîmes A.O.P.

– 1 avocat

– 2 tranches de pain épaisses et carrées

– 1 jus petit citron vert et une cuillère à café de zestes finement râpé

– ½ orange

– Piment d’Espelette

– Quelques brins de cerfeuil

Préparation

– Taillez 2 très grosses les tranches de pain à toast, en prenant soin de garder la croûte pour le coté croquant.

– Epluchez l’avocat, écrasez-le à la fourchette, assaisonnez de zestes et de jus de citron vert, relevez le tout d’une cuillère à soupe d’huile d’olive de Nîmes A.O.P.

– Lavez et taillez finement les champignons. Enrobez-les d’un petit filet d’huile d’olive de Nîmes A.O.P. et de brins cerfeuil ciselés.

– Dans une poêle chaude antiadhésive, toastez rapidement les tranches sur toutes les faces et sans matière grasse.

– A l’aide d’un couteau fin, escalopez très finement les filets de dorades. Déposez les petites « lichettes » sur une assiette légèrement huilée, parsemée de fleur de sel, d’un tour de poivre et de piment d’Espelette.

– Dressez les tartines, en nappant généreusement de purée d’avocat.

Pour finir, jouez avec tous les ingrédients en pensant : formes, textures et couleurs au service du plaisir des papilles des gourmands qui dévorent déjà du regard ce carpaccio inattendu !