Un dessert signature à La Dame de Pic, réalisé avec notre huile d’olive n°3

Nous avons le plaisir de partager une belle actualité : le restaurant parisien d’Anne-Sophie Pic, La Dame de Pic, a utilisé notre huile d’olive n°3 pour la création d’un dessert.

Pensée comme une pavlova fraîche et équilibrée, cette création associe les agrumes, travaillés sous différentes formes (frais, confits et pochés), au caractère aromatique et légèrement piquant de notre huile d’olive, accompagnée de curcuma. L’huile est intégrée à plusieurs éléments du dessert : une mayonnaise au curcuma, un biscuit à la vanille et la salade d’agrumes, apportant une vraie cohérence gustative à l’ensemble.

Le curcuma, confit et glacé, vient relever l’assiette avec douceur, tandis que la vanille, utilisée en émulsion, apporte rondeur et gourmandise. L’ensemble donne un dessert précis, équilibré et contemporain, où chaque ingrédient trouve naturellement sa place.

Cette utilisation de notre huile d’olive en pâtisserie illustre son potentiel au-delà des usages classiques, comme un ingrédient à part entière, capable d’accompagner aussi bien le salé que le sucré.

Crédit photo :  Epicurian R. Boyadjian