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Coeurs de cardons

11,90€ TTC

Coeurs de cardons

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Les cœurs de cardons lyonnais sont une délicieuse spécialité de la région lyonnaise, qui met en valeur ce légume unique. Le cardon, de nom latin Cynara cardunculus, est un membre de la famille des artichauts, et il est largement apprécié pour ses tiges charnues. La récolte des cardons se fait traditionnellement au mois d’octobre, et c’est principalement les branches de cette plante qui sont consommées.

Le secret de cette délicatesse réside dans le choix des parties du cardon utilisées pour la préparation. On se concentre sur les « collets, » la partie du pied où se rattachent les côtes, également appelées pétioles. Les collets sont soigneusement découpés en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur, coupées perpendiculairement à l’axe vertical du pied de cardon. Ces rondelles varient en diamètre, allant de 3 à 5 cm.

Sélectionné par Huilerie Richard

En Provence, à Carpentras, Guintrand produit depuis plus de cent ans des conserves de fruits et légumes issus des terroirs agricoles régionaux.

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Composition

Cardons, eau, sel. Origine des cardons : Région lyonnaise. Epoque de fabrication : novembre – décembre.

Région de production

Région lyonnaise

Comment la cuisiner ?

Les cœurs de cardons lyonnais peuvent être utilisés dans de nombreuses préparations culinaires, mais l’une des plus appréciées est le gratin. Cette préparation en gratin offre une expérience gustative inoubliable, mariant les saveurs crémeuses de la béchamel, le piquant du gruyère, et la tendreté des cœurs de cardons. Une spécialité à essayer pour découvrir les délices de la région lyonnaise. En gratin au four soupoudré de fromage rapé, en tajine de cardes, de pommes de terre et de veau