Une préparation « à la grecque » signifie pour les olives qu’elles ont été longuement conservées dans le sel. C’est d’ailleurs ce dernier qui leur donne cet aspect fripé. Ces olives noires sont rincées avant d’être mises en bocal afin éliminer l’excédent de sel.

Les olives noires façon Grèce peuvent se cuisiner “à la Provençale”.