7 recettes de vinaigrettes à l’huile d’olive

Qu’on se le dise ! L’été c’est la saison des salades rafraîchissantes et colorées. Choisir les bons légumes, les bons assortiments de saveurs est au moins aussi important que de trouver la bonne recette de vinaigrette à l’huile d’olive ; celle qui mettra parfaitement en valeur ce qu’il y a dans les assiettes.

Voici 7 recettes de vinaigrettes à l’huile d’olive, des plus simples aux plus inattendues, qui viendront parfumer agréablement votre été et votre cuisine.

Vinaigrette à l’huile d’olive et au citron

Ingrédients :

• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 citron jaune
• 1 branche de thym frais
• 1 cuillère à café de sel marin
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.

Coupez en deux le citron jaune non traité et pressez-le afin de récupérer son jus. Retirez les pépins du jus si besoin.

Dans un bol, mélangez la moutarde, l’huile d’olive et le jus du citron puis ajoutez le sel marin et le poivre fraîchement moulu. Mélangez bien et ajoutez la branche de thym.

Recouvrez votre bol d’un film alimentaire et placez cette vinaigrette au frais pendant 30 minutes.

Au moment de servir, retirez la branche de thym.

Accompagnement

Cette vinaigrette à l’huile d’olive et au citron accompagne parfaitement salades composées, tartares de poisson ou encore fruits de mer crus.

Vinaigrette à l’huile d’olive et à l’échalote

Ingrédients : 

• 2 brins de persil
• 1 cuillère à café de ciboulette
• Sel et poivre du moulin.
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 10 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 5 cuillères à soupe de vinaigre
• 50 g échalote.

Lavez le persil et la ciboulette – Epluchez et émincez l’échalote en fines lamelles.

Dans un mixeur, ajoutez l’échalote, l’huile d’olive, le vinaigre, le poivre et la moutarde.

Puis, ajoutez le sel, le persil et la ciboulette. Hachez finement le tout.

Pour finir, mélangez cette préparation avec l’huile d’olive que vous ajouterez en filet.

Accompagnement

Cette vinaigrette à l’huile d’olive et à l’échalote accompagne parfaitement salades vertes, fruits de mer crus ou salade de lentilles.

Vinaigrette à l’huile d’olive sans moutarde

Ingrédients :

• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 pincée de ciboulette
• 1 pincée de persil
• Sel et poivre du moulin.
• 1 pincée de curry en poudre.

Dans un bol, hachez la ciboulette et le persil frais, puis ajoutez la pincée de sel et 2 tours de poivre du Moulin.

Ajoutez le vinaigre balsamique puis remuez.

Ajoutez un filet l’huile d’olive progressivement sur la préparation, jusqu’à émulsion de la vinaigrette.

Accompagnement

Cette vinaigrette à l’huile d’olive sans moutarde accompagne parfaitement vos salades de tomates et avocats, et donnera une douce texture à des betteraves ou des carottes râpées.

Vinaigrette à l’huile d’olive et au miel

Ingrédients :

• 2 cuillères à café de moutarde
• 2 cuillères à café de miel
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail frais
• Sel et poivre du moulin.

Dans les bols mélangez la moutarde et le miel, puis ajoutez le vinaigre balsamique et montez la vinaigrette comme une mayonnaise en ajoutant l’huile d’olive en filet. Avec un gratte ail, émincez la gousse d’ail frais. Ajoutez le sel, le poivre et l’ail dans la préparation.

Vous pouvez faire varier la quantité de miel selon votre goût.

Accompagnement

Cette vinaigrette à l’huile d’olive et au miel accompagne à merveille une salade de chèvre chaud, une salade pomme verte et noix ou encore une salade à base de croûtons et pignons de pin.

Vinaigrette à l’huile d’olive et aux agrumes.

Ingrédients

• 1 demi-citron
• 1 demi-orange
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 échalote ciselée
• 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin.

Mettez la moutarde dans un bol, puis le vinaigre et le jus pressés du citron et de l’orange.

Salez, poivrez et mélangez le tout.

Ajoutez l’échalote ciselée, puis l’huile d’olive et émulsionnez la vinaigrette.

Accompagnement

Vous pouvez servir cette vinaigrette à l’huile d’olive et aux agrumes avec une salade de pousses d’épinards ou sur des Saint-Jacques poêlées.

Vinaigrette à l’huile d’olive allégée

Ingrédients

• 3 cl de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 6 cl d’huile d’olive
• 3 cl d’eau
• 1 échalote
• Sel et poivre du moulin.

Dans un bol, mélangez la moutarde, le sel et le poivre. Émincez l’échalote et ajoutez-la à la préparation.

Mettez le vinaigre de cidre et l’eau et finissez par l’huile d’olive. Émulsionnez cette vinaigrette avant de la servir.

Accompagnement

Vous pouvez choisir cette vinaigrette à l’huile d’olive allégée pour assaisonner des concombres, des haricots verts en salade ou encore du chou-fleur croquants en salade.

Pour la dernière recette, si vous optiez pour une variante, à base d’huile de noix ?

Vinaigrette à l’huile de noix

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère à café de moutarde
• 2 cuillères à soupe d’huile de noix
• 1 gousse d’ail
• Sel et poivre du moulin.

Mettez les 2 cuillères à soupe de vinaigre dans un petit saladier, ajoutez la moutarde et mélanger.

Ajoutez en filet l’huile de noix. Épluchez l’ail, hachez-le et incorporez-le dans la préparation.

Finalisez la sauce de salade en ajoutant le sel et le poivre.

Accompagnement

Choisissez cette vinaigrette à l’huile de noix pour agrémenter une salade de betterave ou encore une salade d’endives et de noix.

Il ne reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit et de bonnes idées culinaires pour cette fin d’été. Soyez imaginatifs, créatifs et gourmands.