Bûche aux agrumes et à la pistache

Ingrédients (pour 6 personnes)

4 jaunes d’œufs

50 g de sucre

30 cl de crème liquide

10 cl de lait

2 c. à soupe de pâte de pistache

1 c. à café de vanille

1 c. à soupe d’huile de noisette

3 oranges

2 clémentines

40 g de sucre

1 c. à café de fécule de maïs

4 œufs

100 g de sucre

100 g de farine

Zestes d’agrumes

Pistaches concassées, orange confite,
sucre glace

Préparation

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la pâte de pistache et mélangez soigneusement. Faites chauffer la crème, le lait et la vanille, puis versez progressivement ce mélange chaud sur les jaunes en fouettant. Replacez le tout sur feu doux et laissez épaissir comme une crème pâtissière. Incorporez ensuite l’huile de noisette hors du feu et laissez refroidir au réfrigérateur.

Zestez et pressez les oranges et les clémentines. Faites chauffer le jus obtenu avec le sucre, puis ajoutez la fécule préalablement délayée dans un peu d’eau froide. Laissez épaissir quelques minutes à feu doux, puis retirez du feu et laissez complètement refroidir.

Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation mousseuse, puis ajoutez les zestes d’agrumes. Incorporez délicatement les blancs montés en neige, puis la farine tamisée. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 à 12 minutes. Démoulez le biscuit sur un torchon légèrement humide, retirez le papier cuisson et roulez-le immédiatement avant de le laisser tiédir.

Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Étalez une couche régulière de crème à la pistache, puis ajoutez une fine couche de compotée d’agrumes. Roulez la bûche bien serrée, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace et ajoutez quelques pistaches concassées, des zestes d’agrumes et des lamelles d’orange confite pour une touche fraîche et colorée.