Cannelloni de courgette, caviar d’aubergine, huile d’olive de Nyons et chorizo

Durant l’été, devenez un véritable chef cuistot comme Nicolas Doné du restaurant Au pré du Rhône. Surprenez vos amis avec cette recette de Cannelloni de courgette de Frédérique Proust, Caviar d’aubergine, huile d’olive de Nyons de la Maison Richard et chorizo. Une préparation de saison qui ravira les épicuriens.

Réaliser la farce.

Ingrédients :

– 2 courgettes

– 4 aubergines

– 100 g de chorizo

– 50 g de pignon de pain

– 4 échalotes

– 10 cl d’huile d’olive de Nyons AOP

– 1 jaune d’œuf

– 1 cuillère à soupe de moutarde

– 200 g de tomates séchées

– 200 g d’olive de Nyons de la maison Richard

– 1 gousse d’ail

– Sel, poivre

Préparation :

– Coupez les aubergines en 2, les arroser d’huile d’olive, sel, poivre ail et thym. Faites-les griller au four à 180°C pendant 40 min.

– Réservez, grattez la chaire et faites dessécher à la casserole.

– Liez avec une mayonnaise montée à l’huile d’olive. Réservez au frais.

– Ciselez les échalotes, taillez en dés le chorizo, les olives, les courgettes et les tomates. Torréfiez les pignons de pin.

– Mélangez le tout et en ajouter la moitié au caviar d’aubergine.

– Réservez l’autre moitié au frais et mouillez à hauteur d’huile d’olive de Nyons, rectifiez l’assaisonnement.

Réaliser les Cannellonis.

Ingrédients :

– 2 courgettes

– 5 cl d’huile d’olive de Nyons AOP

– 5 cl de préparation à base d’huile d’olive thym & romarin

– Sel, poivre, piment d’Espelette

Préparation :

– Coupez les courgettes horizontalement à la Mandoline en fines lamelles.

– Disposez les légèrement superposées sur du film alimentaire.

– Mélangez l’huile d’olive, le sel, le poivre, le thym et le piment d’Espelette.

– Étalez au pinceau sur le tapis de courgette.

– Déposez à la poche à douille la farce et roulez les cannellonis en boudins bien serrés. Réservez au frais pendant 2 heures.

– Pour le dressage découpez les 2 extrémités du boudin et déroulez délicatement le film.

– Arrosez généreusement votre mélange d’huile d’olive et de condiments.

– Ajoutez des chips de chorizo préalablement séchées au four.