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Simple et raffinée, cette recette de carpaccio de bœuf met à l’honneur les saveurs délicatement fumées d’une préparation à base d’huile d’olive fumée. Associée à quelques copeaux de parmesan et des pignons de pin, elle révèle toute la finesse de la viande dans un équilibre de saveurs subtil et gourmand.
Commencez par sortir 250 g de bœuf très tendre (rumsteck ou filet) du réfrigérateur quelques minutes avant la préparation afin qu’il soit bien frais mais pas glacé. Coupez-le ensuite en fines tranches et disposez-les dans une assiette en les répartissant harmonieusement.
Émincez finement 1 petit oignon rouge et laissez-le légèrement dégorger quelques minutes si vous le souhaitez pour plus de douceur. Ajoutez également quelques radis finement tranchés pour apporter du croquant et de la fraîcheur.
Répartissez ensuite les oignons rouges et les radis sur la viande, puis ajoutez quelques feuilles de basilic frais.
Assaisonnez avec de la fleur de sel et un généreux tour de poivre de Madagascar pour relever l’ensemble avec des notes chaudes et légèrement boisées.
Terminez par un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez, puis servez immédiatement pour profiter pleinement de la texture fondante du bœuf et de la fraîcheur des herbes.
Ne les oubliez pas !
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Une bonne huile d’olive, une touche de vinaigre de cidre et toutes vos recettes du quotidien prennent une nouvelle saveur.
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