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Daube de sanglier à l’huile d’olive

La daube de sanglier à l’huile d’olive est un plat emblématique de la cuisine provençale. Cette préparation traditionnelle associe la tendreté de la viande de sanglier à l’arôme envoûtant de l’huile d’olive, le tout agrémenté de champignons émincés.

Ingrédients Daube de sanglier à l’huile d’olive :

1,5 kg de viande de sanglier
4 cuillères à soupe d’huile d’olive de France
4 cuillères à soupe d’huile d’olive de Nîmes AOP
1 oignon, finement haché
4 gousses d’ail, émincées
2 carottes, coupées en rondelles
2 branches de céleri, émincées
200 g de lardons
250 ml de vin rouge Brézème ou au choix*
250 ml de bouillon de viande
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
250 g de champignons de Paris émincés
Sel et poivre, au goût
200 g de lardons
Olives noires dénoyautées de Nyons AOP

Préparation du Daube de sanglier à l’huile d’olive :

Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de viande de sanglier et faites-les dorer de tous les côtés. Réservez-les dans un plat.
Dans la même cocotte, ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirez-les et réservez-les également.
Dans la graisse des lardons, ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes, et le céleri. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
Incorporez le concentré de tomate et mélangez bien.
Réintroduisez la viande de sanglier et les lardons dans la cocotte, puis versez le vin rouge. Laissez mijoter quelques minutes pour faire réduire le vin.
Ajoutez le bouillon de viande, le bouquet garni, et les champignons émincés. Ajouter les olives noires Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Réduisez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement.
Servez la daube de sanglier bien chaude, accompagnée de purée de pommes de terre, de polenta ou de tagliatelles fraîches.