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Gaspacho d’asperges vertes à l’huile d’olive

Table des matières

Ingrédients :

– 2
bottes d’asperges vertes





20
g de fleur de sel





1
cube de bouillon de volaille





1
à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de Nîmes AOP

– Poivre

Préparation :



– Casser
le pied des asperges et les couper en gros tronçons.



– Dans
une casserole remplie d’eau bouillante salée, cuire les asperges jusqu’à ce
qu’elles soient fondantes. Les refroidir ensuite dans un grand bol d’eau
glacée.

– Dans
un blender, mixer les asperges en ajoutant progressivement le bouillon de
volaille jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Rectifier l’assaisonnement
en poivre et en sel si besoin.

– Réserver au froid. Ajoutez un filet d’huile d’olive pour relever les arômes de l’asperge.

Artisan moulinier

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