Gratin de Saint-Jacques & Poisson Blanc

Un gratin fondant de Saint-Jacques et poisson blanc, sublimé d’huile d’olive et d’une crème légère pour une entrée festive et raffinée.

Ingrédients (4 personnes)

INGRÉDIENTS POUR LE GRATIN

• 200 g de cabillaud
• 150 g de noix de Saint-Jacques
• 1 échalote finement hachée
• 1 gousse d’ail émincée
• 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 120 ml de crème liquide entière
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel, poivre blanc
• Persil ou ciboulette finement ciselée

INGRÉDIENTS POUR LA CREME

• 15 cl de crème liquide entière très froide
• 1 c. à soupe d’huile d’olive douce
• Sel

Préparation

Préparation du gratin

• Dans une poêle, faites revenir l’échalote et l’ail dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.
• Ajoutez les Saint-Jacques coupées en deux ou trois morceaux et faites-les revenir pendant deux minutes.
• Ajoutez ensuite le poisson coupé en petits dés, déglacez au vin blanc et laissez réduire presque à sec.
• Versez la crème liquide, puis assaisonnez de sel, de poivre blanc et d’une pointe de muscade.
• Ajoutez une à deux cuillères à soupe d’huile d’olive pour donner du corps et du parfum.
• Laissez mijoter trois à quatre minutes, puis retirez du feu.
• Remplissez quatre mini-cocottes ou petits ramequins.
• Faites cuire au four dix minutes à 180°C, jusqu’à obtenir une surface légèrement colorée.

Préparation de la crème

• Fouettez la crème bien froide jusqu’à obtenir une chantilly souple.
• Incorporez délicatement une cuillère à soupe d’huile d’olive et salez légèrement.
• Veillez à obtenir une texture lisse, brillante, capable de former une jolie quenelle.

Finition et dressage

• Sortez les gratins du four.
• Déposez une grosse noisette de crème légère au centre.
• Ajoutez une fine tranche de pain grillé pour apporter du croustillant.
• Finissez avec quelques micro-pousses ou des herbes fraîches.
• Ajoutez un filet d’huile d’olive juste avant de servir.