Huile d’olive infusée au mimosa du jardin par le Chef Crouzet

Au sein du restaurant Vervinia, le chef César Crouzet développe une cuisine centrée sur l’essentiel : des produits simples, sublimés par des associations aromatiques précises et une recherche de sensorialité.

Dans cette démarche, il a imaginé une huile d’olive infusée au mimosa, une création délicate qui met en valeur l’huile d’olive vierge extra de Nyons en lui apportant une signature florale unique. Cette préparation capture littéralement l’esprit du printemps dans une huile parfumée, fine et élégante.

Une huile d’olive florale devenue un secret de cuisine

Cette infusion est devenue l’un des éléments signatures du chef César Crouzet. Elle permet d’apporter une touche florale subtile et raffinée à ses assiettes de saison.

Elle s’utilise aussi bien sur :

• des légumes printaniers,
• des poissons délicats,
• que des préparations iodées ou végétales.

Quelques gouttes suffisent pour transformer un plat simple en création aromatique.

Ingrédients de l’huile d’olive infusée au mimosa

Pour réaliser cette recette, le chef sélectionne des ingrédients simples mais de qualité :

• 500 g d’huile d’olive vierge extra de Nyons
• 20 à 30 g de fleurs de mimosa fraîches (récolte de mars)
  ou 10 à 15 g de fleurs de mimosa séchées

Méthode de préparation du chef César Crouzet

1. Chauffer l’huile d’olive vierge extra à environ 80°C.
2. Ajouter les fleurs de mimosa dans l’huile chaude.
3. Mixer pendant environ 5 minutes afin d’extraire les arômes, notes florales et pollen naturel.
4. Laisser infuser quelques minutes hors du feu pour stabiliser les saveurs.
5. Filtrer soigneusement à l’aide d’une étamine ou d’un linge très fin pour obtenir une huile limpide.
6. Conserver dans une bouteille hermétique, à l’abri de la lumière.

Idées d’accords culinaires

Cette huile d’olive infusée au mimosa s’accorde parfaitement avec :

• asperges vertes ou blanches
• poissons crus ou grillés
• coquillages et fruits de mer
• légumes de printemps
• focaccia tout juste sortie du four

Elle apporte une signature aromatique florale, idéale pour des assiettes inspirées du sud de la France et des produits de saison.

Liste de courses :