Pain fondant de courgettes

Sous le soleil de Provence, les légumes d’été se transforment en plats aussi simples que savoureux. Ce pain fondant de courgettes et coulis de tomate au basilic célèbre le goût authentique des produits du Sud, sublimés par les huiles d’exception. La douceur boisée et les notes légèrement beurrées de l’huile d’olive de Provence AOP aux olives maturées apportent une texture moelleuse et un parfum unique au pain de courgettes, tandis que le coulis de tomate, relevé d’huile d’olive de macération au basilic, apporte une fraîcheur éclatante et parfumée. Un plat qui sent bon l’été, à déguster tiède ou froid, en entrée ou en plat léger.

Ingrédients (6 à 8 personnes)

Pour le pain de courgettes :

• 1 kg de courgettes
• 3 c. à soupe d’huile d’olive de Provence AOP aux olives maturées
• 2 gousses d’ail, finement hachées
• Quelques feuilles de basilic frais ciselées
• 40 g de chapelure
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 4 œufs
• Sel, poivre noir moulu
• Une pointe de piment d’Espelette

Pour le coulis de tomate frais :

• 500 g de tomates mûres à point
• 2 c. à soupe d’huile d’olive de macération au basilic
• 1 petite gousse d’ail
• Quelques feuilles de basilic frais
• Sel et poivre

Préparation

1. Le pain de courgettes

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Lavez les courgettes et coupez-les en demi-rondelles fines.
• Dans une grande poêle, faites revenir les courgettes dans l’huile d’olive de Provence AOP aux olives maturées avec l’ail haché, jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans trop colorer. Salez légèrement.
• Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, la chapelure, le basilic, le sel, le poivre et le piment d’Espelette.
• Incorporez délicatement les courgettes au mélange.
• Versez dans un moule à cake légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson.
• Enfournez environ 40 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré et ferme. Laissez tiédir avant de démouler.

2. Le coulis de tomate au basilic

• Ébouillantez les tomates 30 secondes, puis plongez-les dans l’eau froide pour retirer la peau.
• Coupez-les en morceaux et mixez-les avec l’ail, le basilic frais, l’huile d’olive au basilic, le sel et le poivre, jusqu’à obtenir un coulis lisse.
• Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Service

Coupez le pain de courgettes en belles tranches, servez-le tiède ou froid, nappé d’un généreux filet de coulis de tomate au basilic. Accompagnez d’une salade croquante arrosée d’un trait d’huile d’olive de Provence AOP pour prolonger le voyage en Provence.

Astuce du chef

• Pour un parfum encore plus intense, ajoutez un filet d’huile d’olive au basilic sur le pain juste avant de servir.
• Ce coulis accompagne aussi parfaitement les grillades ou les bruschettas.