Pavé de saumon, écrasé de pommes de terre & légumes confits

Un plat généreux et élégant où le saumon fondant se marie parfaitement aux légumes rôtis et à l’huile d’olive artisanale.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 pavés de saumon
• 800 g de pommes de terre
• 2 courgettes
• 4 carottes nouvelles
• 5 c. à soupe d’huile d’olive Haute-Provence
• 1 c. à café d’anchoïade
• 1 citron
• Quelques branches de thym frais
• Fleur de sel de Camargue
• Poivre de Madagascar

Préparation

Commencez par éplucher les pommes de terre puis coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.

Pendant ce temps, préparez les légumes. Coupez les courgettes en bâtonnets et épluchez les carottes nouvelles. Disposez-les sur une plaque de cuisson puis ajoutez de l’huile d’olive de Haute-Provence, quelques branches de thym, du sel et du poivre. Mélangez délicatement avant d’enfourner à 200°C pendant environ 25 minutes. Pensez à remuer les légumes à mi-cuisson pour obtenir une jolie coloration.

Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les puis écrasez-les grossièrement à la fourchette. Ajoutez un filet généreux d’huile d’olive afin d’obtenir une texture fondante et parfumée. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Faites ensuite chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Déposez les pavés de saumon côté peau et laissez cuire environ 4 minutes à feu moyen afin d’obtenir une peau croustillante. Retournez-les délicatement puis poursuivez la cuisson 2 minutes côté chair.

Pour préparer la sauce, mélangez une cuillère d’anchoïade avec un peu de jus de citron et d’huile d’olive. Fouettez légèrement jusqu’à obtenir une sauce homogène et parfumée.

Pour le dressage, disposez un lit d’écrasé de pommes de terre dans chaque assiette. Ajoutez les légumes rôtis puis déposez le pavé de saumon par-dessus. Arrosez d’un filet de sauce et ajoutez quelques brins de thym frais avant de servir.

Liste de courses :