Pommes de terre rôties à l’huile d’olive, ail & romarin

Simples, croustillantes et terriblement gourmandes, les pommes de terre grenaille rôties au four font partie de ces recettes incontournables qui mettent tout le monde d’accord. Ici, les pommes de terre rôties à l’huile d’olive sont préparées avec une huile d’olive vierge extra, de l’ail et du romarin, pour un résultat à la fois rustique, parfumé et parfaitement équilibré.

Cette recette met à l’honneur la pomme de terre (type ratte), reconnue pour sa chair fondante et sa peau fine, idéale pour une cuisson rôtie.

Ingrédients (4 personnes)

• 1 kg de pommes de terre grenaille type ratte
• 6 à 8 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 2 gousses d’ail, légèrement écrasées
• 1 à 2 branches de romarin frais
• Fleur de sel
• Poivre noir du moulin

1. Précuire les pommes de terre

Commencer par laver soigneusement les pommes de terre grenaille, sans les éplucher.
Les plonger dans une grande casserole d’eau bouillante salée et les cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres.

Égoutter puis laisser tiédir quelques minutes.

2. Écraser légèrement les pommes de terre

Déposer les pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou dans un grand plat allant au four.
À l’aide du plat de la main ou du fond d’un verre, écraser délicatement chaque pomme de terre.

Cette étape est essentielle : elle permet de créer des reliefs qui deviendront croustillants lors de la cuisson au four.

3. Assaisonner

Arroser généreusement les pommes de terre avec l’huile d’olive vierge extra.
Ajouter les gousses d’ail écrasées, le romarin et un peu de poivre.

Il est conseillé de ne pas saler à ce stade, afin de préserver le croustillant.

4. Cuisson au four

Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C (chaleur tournante) pour 35 à 40 minutes.
Les pommes de terre doivent être bien dorées et croustillantes à l’extérieur.

Retourner-les délicatement à mi-cuisson si nécessaire pour une coloration uniforme.

5. Finition et service

À la sortie du four, ajouter :

• un dernier filet d’huile d’olive à cru
• une pincée de fleur de sel
• un tour de moulin à poivre

Servir immédiatement, bien chaud.

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Avec quoi accompagner les pommes de terre grenaille rôties ?

Ces pommes de terre grenaille rôties à l’huile d’olive accompagnent parfaitement :

• un poulet rôti ou des cuisses de poulet au four
• une saucisse artisanale ou une viande grillée
• un poisson rôti (cabillaud, truite, saumon)
• en version végétarienne : œufs mollets, burrata ou champignons rôtis