Œuf poché à la truffe et sa crème de parmesan

Envie de gourmandise ou de faire plaisir à vos proches en les surprenant ? Cuisinez votre premier œuf poché à la truffe et sa crème de parmesan. Une association de saveurs exceptionnelle pour le plaisir des papilles !

Ingrédients :

• 4 œufs extra-frais
• 20 cl de crème entière liquide
• 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 10 cl de vinaigre blanc
• 10 cl de préparation à base d’huile d’olive à la truffe 1%
• 1 truffe noire
• Poivre de Madagascar

Préparation et cuisson des œufs pochés :

• Faire chauffer à feu doux la crème dans une petite casserole puis ajouter le parmesan. Remuer, poivrer et ajouter 2 cuillères à soupe de brisures de truffe.
• Faire frémir 1 litre d’eau.
• Casser les œufs un à un dans une grande assiette creuse sans percer le jaune. Verser le vinaigre blanc en marquant la séparation entre chaque œuf.
• Former un tourbillon dans la marmite d’eau frémissante et plonger les 4 œufs d’un coup. Laisser les cuire 3 minutes
• Sorter-les à l’aide d’une écumoire et dresser dans les assiettes, natures ou accompagnés, sur un lit de légumes (poireau, navet, etc.)
• Napper de sauce au parmesan truffée (chaude), râper de la truffe fraîche par-dessus et terminer par un filet de préparation à base d’huile d’olive à la truffe 1% avant de servir.
• Poser délicatement une tranche de pain grillé sur l’œuf pour plus de gourmandise.

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