Risotto au butternut, chèvre frais & chips de magret de canard

Table des matières

L’automne et sa douceur s’installent, rien de tel qu’un délicieux risotto pour se faire plaisir et se réchauffer le cœur. Un plat raffiné et très gourmand. Ce risotto est à servir bien chaud et à partager !

Ingrédients

– 1 butternut

– 300 g de riz risotto

– 1 bouillon de volaille

– 5-10 cl de vin blanc

– 2 oignons

– 1 chèvre frais

– Préparation culinaire « Les Garrigues », à base d’huile d’olive au thym et romarin

– Huile d’olive de France

– Magret de canard séché

– Piment d’Espelette

– Fleur de sel et poivre

Préparation du butternut

– Pelez votre butternut, coupez-le en deux et videz les graines. Coupez ensuite le butternut en morceaux.

– Faites rôtir le butternut dans une marmite avec un bon filet d’huile d’olive Thym et Romarin.

– Laissez cuire à feu moyen pendant 15/20 minutes, le temps que le butternut devienne tendre. Mixez ensuite le tout pour obtenir une purée un peu dense. Salez et gardez de côté.

Préparation du risotto

– Dans une casserole, faites bouillir votre cube de bouillon de volaille. Dans un même temps, épluchez et émincez les deux oignons.

– Dans un wok, ajoutez un filet d’huile d’olive de France. Quand l’huile est chaude, ajoutez les oignons pour leur donner une légère coloration.

– Une fois les oignons dorés, ajoutez le riz jusqu’à ce qu’il soit translucide.

– Versez le vin blanc et laissez évaporer.

– Ajoutez ensuite le bouillon bien chaud (réchauffé donc), une louche ou deux après l’autre, en ayant soin de ne verser la suivante que lorsque la précédente est bien absorbée.

– Mélangez régulièrement à l’aide d’une cuillère. Le riz doit devenir fondant et légèrement ferme à cœur.

– Il faudra environ 20 minutes. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, incorporez la purée de butternut tout en mélangeant afin que le riz se colore.

– Incorporez le chèvre et laissez reposer 1 minute.

Préparation des chips de magret

– Dans une poêle chaude, sans matière grasse, posez les tranches de magret de canard séché. Laissez cuire quelques minutes le temps qu’elles deviennent croustillantes. Retirez et déposez sur un papier buveur.

Il ne vous reste plus qu’à dresser votre assiette. Bon appétit !

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