Roses de saumon gravlax à l’huile d’olive au citron

Une entrée poétique et festive, alliant la finesse du saumon mariné et la douceur parfumée de l’huile d’olive au citron.

Ingrédients (4 personnes)

POUR LE GRAVLAX MAISON

• 400 g de filet de saumon frais
• 2 c. à soupe de gros sel
• 2 c. à soupe de sucre roux
• Le zeste d’un citron (jaune ou vert)
• 1 c. à soupe d’aneth fraîche ciselée
• 1 c. à café de poivre noir concassé
• 2 c. à soupe de préparation à base d’huile d’olive au citron

POUR LA PRÉSENTATION

• Quelques brins d’aneth
• Quelques gouttes de préparation à base d’huile d’olive au citron
• Un peu de zeste de citron
• Une pincée de fleur de sel de Camargue

Préparation

Préparation du saumon

• Dans un bol, mélangez le gros sel, le sucre, le zeste de citron, le poivre et l’aneth.
• Déposez le saumon dans un plat, puis recouvrez-le entièrement de cette préparation.
• Versez l’huile d’olive au citron sur le dessus pour apporter de la rondeur et une touche parfumée.
• Filmez au contact et laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 heures, en retournant le poisson à mi-temps.
• Rincez légèrement le saumon, épongez-le avec du papier absorbant, puis tranchez-le très finement.

Montage des roses

• Découpez des tranches fines de saumon à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
• Sur une planche, superposez 3 à 4 tranches en les chevauchant légèrement sur la longueur.
• Roulez délicatement l’ensemble pour former une rose.
• Ouvrez légèrement les bords avec les doigts pour créer l’effet de pétales.
• Réalisez 3 roses par assiette.

Dressage

• Disposez un léger filet d’huile d’olive au citron au centre de chaque assiette.
• Déposez les roses de saumon par-dessus.
• Ajoutez quelques brins d’aneth ou d’aiguilles de sapin pour un décor hivernal élégant.
• Parsemez d’un peu de zeste de citron et terminez par une pincée de fleur de sel.