Burrata printanière aux deux tomates, avocat & huile d’olive de Nyons AOP

Une entrée fraîche et raffinée qui associe la douceur de la burrata aux saveurs printanières des asperges rôties et de l’huile d’olive de Nyons AOP.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 Burrata de bufflonne
• 150 g de tomates cerises rouges
• 150 g de tomates cerises jaunes
• 1 avocat mûr à point
• 3 c. à soupe d’Huile d’olive AOP de Nyons
• 1 c. à soupe de préparation à base de vinaigre et pulpe de tomate et basilic
• 2 c. à café de Tapenade d’Olives Noires
• Quelques feuilles de basilic
• Fleur de sel de Camargue
• Poivre de Madagascar

Préparation

Lavez les tomates cerises rouges et jaunes puis coupez-les en deux avant de les déposer dans un saladier. Ciselez finement les feuilles de basilic frais et ajoutez-les aux tomates. Arrosez le tout avec la préparation à base de vinaigre et pulpe de tomate et basilic Huilerie Richard et deux cuillères à soupe d’Huile d’olive AOP de Nyons .
Assaisonnez avec une pincée de sel de Guérande, un tour de moulin de poivre de Madagascar et mélangez délicatement pour laisser les saveurs s’imprégner.

Pendant que les tomates marinent, coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et taillez de belles tranches régulières. Prenez vos assiettes de service et étalez une cuillère à café de Tapenade d’Olives Noires dans le fond pour créer une base pleine de caractère.

Disposez harmonieusement les tranches d’avocat et le mélange de tomates cerises colorées tout autour.

Égouttez délicatement la burrata de bufflonne puis déposez-la fièrement au centre de votre composition. Arrosez généreusement le fromage et l’avocat avec la dernière cuillère d’Huile d’olive AOP de Nyons . Sublimez l’assiette au tout dernier moment avec un éclat de sel de Guérande sur la burrata, un tour de poivre de Madagascar et une jolie feuille de basilic entière avant de servir.

Liste de courses :