Glace à l’huile d’olive au thym et sa tapenade noire sucrée

Le Printemps approche ! La saison des sorbets et des crèmes glacées également ! Préparez et surprenez vos convives avec une glace à l’huile d’olive au thym et sa tapenade noire sucrée. Misez sur le sucré/salé pour vos préparations. Cette glace est idéale pour accompagner un fromage sec de chèvre ou un biscuit sec toasté au picodon.

Ingrédients :

Pour la glace à l’huile d’olive :

• 300 ml de lait
• 200 ml de crème
• 5 jaunes d’œuf
• 100 ml de miel de fleurs ou miel de garrigues
• 50 ml d’huile d’olive méditerranéenne n°3 ou préparation à base d’huile d’olive garrigues (thym & romarin)
• Branche de thym

Pour la tapenade noire sucrée :

• 50 g de sucre
• 5 cl d’eau
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou vinaigre blanc
• 250 g d’olive noire de Nyons AOP

Préparation de la glace à l’huile d’olive au thym et sa tapenade noire sucrée :

Réaliser la glace :

• Verser dans une casserole le lait, la crème et incorporer les branches de thym. Laisser infuser à feu doux.
• Dans un saladier, déposer les œufs, le miel et l’huile d’olive. Mélanger le tout.
• Verser la crème infusée dans le saladier, mélanger le tout et relancer à feu doux dans une casserole.
• Cuire à la nappe pour obtenir une texture onctueuse et épaisse.
• Verser le mélange dans une sorbetière pendant 60 min environ, le temps que la glace prenne.

Réaliser la tapenade :

• Dans une poêle, réaliser un caramel.
• Pour cela, mélanger le sucre l’eau et le vinaigre.
• Cuire sans remuer à feu doux jusqu’à ce que le sucre commence à dorer. Tourner la poêle pour uniformiser la couleur et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le caramel devienne ambré.
• Déposer les olives lentement et délicatement dans le caramel. Laisser cuire pendant quelques minutes.
• Mixer le tout pour obtenir une délicieuse tapenade noire sucrée.

Former les boules et déposer la tapenade sur la glace.

La tapenade sucrée peut être incorporée également dans des gâteaux ou des cookies au chocolat noir.

À vos créations !

Liste de course :

Retrouvez l’origine et l’inspiration de la recette préparée ici.