Salade de légumes marinés au vinaigre à la pulpe de tomates et basilic

Ingrédients

• 2 tomates
• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 10 cl d’huile d’olive de Haute-Provence AOP
• 2 cuillères à soupe de vinaigre à la pulpe de tomate et basilic

Préparation

• Préparez les légumes en dé et émincer l’oignon et les gousses d’ail
• Dans une poêle, ajoutez un filet d’huile d’olive et faites revenir les oignons. Une fois dorés, versez l’aubergine et laissez cuire pendant 15 min. Ajoutez ensuite la courgette pendant 10 min et terminez par la tomate.
• Versez l’ail et mélangez.
• Augmentez la flamme pour caraméliser les légumes, versez ensuite le vinaigre à la pulpe de tomate et basilic.
• Salez et poivrez.
• Laissez mariner le tout et réservez au frais avant de servir.

Servez la salade accompagnée de parmesan, de basilic de Provence et de pignons de pin.