Salade tiède de courge rôtie, lentilles et chèvre

Lorsque les journées raccourcissent et que les températures commencent à baisser, les saveurs généreuses de l’automne s’invitent naturellement dans nos assiettes. Cette salade tiède de courge rôtie est une belle manière de profiter des produits du mois d’octobre tout en préparant un repas gourmand, coloré et réconfortant.

La douceur de la courge rôtie s’associe au caractère du fromage de chèvre, à la texture fondante des lentilles et au croquant des noisettes. L’huile de colza grillé vient sublimer cet accord grâce à ses notes toastées, qui rappellent les parfums chaleureux de la saison. Facile à préparer, cette recette peut être proposée en entrée généreuse ou en plat principal, accompagnée d’une tranche de pain de campagne légèrement grillée.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 petite courge butternut ou un potimarron
• 250 g de lentilles vertes cuites
• 100 g de fromage de chèvre
• 1 poignée de noisettes
• Quelques feuilles de mâche
• 3 cuillères à soupe d’huile de colza grillé
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre bio
• 1 cuillère à café de miel de fleurs
• Sel de Camargue
• Poivre de Madagascar

Pourquoi réaliser ce wrap frais aux crudités ?

Facile à préparer et personnalisable selon les saisons, ce wrap frais aux crudités séduit par son équilibre entre saveurs et textures. Les légumes croquants apportent de la fraîcheur, tandis que le mélange de fromage frais, de moutarde à l’ancienne et de vinaigre à la pulpe de framboise offre une garniture gourmande et parfumée. Cette recette convient aussi bien à un déjeuner léger qu’à un pique-nique ou à un buffet estival.

Préparation

1. Préparer la courge

Préchauffez le four à 190 °C. Lavez la courge, retirez les graines, puis coupez-la en cubes ou en fines tranches. Si vous utilisez un potimarron, vous pouvez conserver la peau. Déposez les morceaux sur une plaque recouverte de papier cuisson.

2. Faites rôtir la courge

Assaisonnez avec du sel, du poivre et quelques brins de thym. Ajoutez un léger filet d’huile adaptée à la cuisson, puis mélangez pour bien enrober les morceaux. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, en retournant la courge à mi-cuisson. Elle doit être tendre et légèrement dorée.

3. Préparez les lentilles

Pendant ce temps, faites tiédir les lentilles dans une casserole à feu doux. Égouttez-les si nécessaire, puis assaisonnez-les avec une pincée de sel et de poivre.

4. Réalisez la vinaigrette

Dans un bol, mélangez le vinaigre de cidre avec le miel. Ajoutez progressivement l’huile de colza grillé tout en fouettant, jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût

5. Dressez la salade

Répartissez la mâche dans les assiettes, puis ajoutez les lentilles tièdes et les morceaux de courge rôtie. Parsemez de chèvre émietté et de noisettes grossièrement concassées.

5. Ajoutez la touche finale

Versez la vinaigrette à l’huile de colza grillé juste avant de servir et mélangez délicatement. Servez la salade encore tiède pour profiter pleinement du contraste des textures et des saveurs automnales.

Conseils gourmands

Cette salade tiède de courge rôtie peut facilement être adaptée selon vos envies et les produits disponibles. Vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par de la feta, ajouter quelques quartiers de pomme ou de poire, ou encore incorporer des graines de courge pour apporter davantage de croquant. Pour une assiette plus généreuse, accompagnez-la d’un œuf mollet ou de quelques tranches de pain grillé. Pensez à verser l’huile de colza grillé au dernier moment, après la cuisson, afin de conserver pleinement son parfum et ses délicates notes de graines toastées.

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