Soupe au Pistou

Ingrédients

– 2 pommes de terre moyennes

– 1 kg de haricots verts

– 600 g de haricots coco écossés (soit environ 1,2 kg avec la cosse)

– 3 carottes

– 2 courgettes

– 2 tomates

– 6 gousses d’ail

– 2 oignons

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de Provence

– 1 cuillère à soupe de préparation à base d’huile d’olive au basilic

– 100 g de coquillettes

– Sel & Poivres

Préparation

– Triez les haricots verts puis les couper en morceaux.

– Pelez les carottes, les pommes de terre, les oignons, les gousses d’ail. Pelez aussi les courgettes en ôtant une bande sur deux.

– Coupez les carottes, les courgettes et les pommes de terre en dés de la même taille.

– Mettez tous les légumes dans un autocuiseur avec 1,5 l d’eau environ, salez et faites cuire environ 30 minutes après sifflement de la soupape.

– Quand les légumes sont cuits, mettez dans une jatte profonde : les tomates, les gousses d’ail pelées et les feuilles du basilic. Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une pommade homogène. Réservez la préparation.

– Faites bouillir le bouillon avec les légumes, ajoutez coquillettes et faire cuire la durée indiquée sur le paquet.

– Quand les pâtes sont cuites, ajoutez la sauce au basilic ainsi que l’huile d’olive.

– Faites réchauffer sans bouillir pendant quelques minutes.

– Servez chaud avec un peu de comté ou de parmesan râpé si vous le souhaitez !

Source : La p’tite cuisine de Pauline

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