5 recettes de biscuits salés maison

Notre équipe vous propose 5 recettes de biscuits salés maison pour accompagner vos soirées endiablées, vos apéritifs détentes ou pour insérer dans vos salades. Des saveurs douces ou puissantes pour faire « cracker » vos invités. Fêtez l’été comme il se doit !

Biscuits salés maison à l’huile d’olive de France et aux herbes de Provence

Ingrédients

• 180 g farine
• 70 g beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de France
• 2 jaunes d’œuf
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• 1 pincée de fleur de sel
• Poivre au goût.

Préparation

• Verser la farine dans un saladier et mélanger avec les herbes et le poivre.
• Creuser un puis au centre et incorporer le beurre coupé en dés, 1 jaune d’œuf et l’huile d’olive. Mélanger rapidement (ajouter un peu d’eau au besoin) pour obtenir une pâte homogène.
• Former une boule puis un boudin de 2-3 cm de diamètre, envelopper d’un film alimentaire et placer au frais pendant 1 h.
• Préchauffer le four à 180°C (th.6). Couper des rondelles de pâte d’environ 1 cm d’épaisseur et disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• À l’aide d’un pinceau, badigeonner les biscuits de jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau puis enfourner pour 15 à 20 min.
• Verser par-dessus les biscuits une légère pincée de fleur de sel pour leur donner un aspect brillant et craquant.
• Laissez refroidir avant de déguster.

Comment les utiliser ?

À servir sur une salade, avec un fromage de brebis ou en apéritif avec un houmous à l’ail.

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Cookies salés maison, olives vertes et basilic

Ingrédients

• 300 g farine
• 150 g Beurre doux pommade
• 1 sachet Levure chimique
• 8 cl de lait
• Olives vertes dénoyautées
• 2 cuillères à soupe de préparation à base d’huile d’olive au basilic
• 60 g Pignons de pin
• 200 g de gruyère AOP râpé.
• Sel et poivre au goût.

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C.
• Découper les olives en petits morceaux et réserver.
• Mettre le beurre mou en morceaux, la farine, la préparation à base d’huile au basilic, la levure, le sel, le poivre et le thym dans un grand saladier et mélanger avec les mains.
• Ajouter le lait, le basilic, les olives, les pignons et le gruyère puis pétrir la pâte pour la rendre homogène.
• Former de petites boules de pâte, les disposer sur une grande feuille de papier sulfurisé.
• Écraser les boules de pâte avec la paume de la main.
• Enfourner pendant 20 minutes.

Comment les utiliser ?

À servir à l’apéritif, pour emmener en pique-nique ou déguster avec des crudités.

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Biscuits salés maison à l’huile de noix et au roquefort

Ingrédients

• 110 g de beurre
• 150 g de roquefort
• 75 g de cerneaux de noix
• 150 g de farine
• 1 jaune d’œuf
• 2 cuillères à soupe d’huile de noix
• Poivre au goût.

Préparation

• Émietter le roquefort et hacher les noix finement.
• Fondre légèrement le beurre jusqu’à l’obtention d’une pommade.
• Ajouter le roquefort émietté, mélanger. Incorporer les morceaux de noix, la farine, le jaune d’œuf, l’huile de noix et une pincée de poivre.
• Travailler d’une main, jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
• Former un boudin d’environ 3 cm de diamètre avec la pâte. Rouler le boudin dans du film étirable.
• Réserver au congélateur pendant 30 minutes.
• Découper le boudin en rondelles d’environ 5 mm. Déposer les biscuits salés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• À l’aide d’un pinceau, badigeonner les biscuits de jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau et faire cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
• Laisser refroidir avant de les décoller.

Comment les utiliser ?

À servir pour accompagner un plateau de charcuterie ou pour amener du craquant sur des pâtes fraîches à la crème.

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Cracker au parmesan et à l’huile d’olive thym et romarin

Ingrédients

• 100 g de farine de blé
• 2 cuillères à soupe de préparation à base d’huile d’olive « Les Garrigues » (thym et romarin)
• 45 g de beurre
• 70 g de parmesan râpé (vous pouvez remplacer par du pecorino)
• 25 g d’eau
• Poivre au goût.

Préparation

• Dans un saladier, mélanger la farine, le poivre et l’huile. Ajouter le beurre coupé en cubes et le parmesan. Malaxer avec les mains jusqu’à obtenir une pâte sablée.
• Former un boudin d’environ 3 cm de diamètre avec la pâte. Rouler le boudin dans du film étirable.
• Réserver au congélateur pendant 30 minutes.
• Découper le boudin en rondelles d’environ 5 mm. Déposer les biscuits salés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Découper le boudin en rondelles d’environ 5 mm. Déposer les biscuits salés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Dorez au jaune d’œuf et décorez d’un brin de romarin.
• Faites cuire 15 min dans le four préchauffé à 180°C.
• Laisser refroidir avant de les décoller.

Comment les utiliser ?

À servir sur une soupe froide ou des légumes croquants en apéritifs.

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Scones au bacon et à l’huile d’olive de Haute-Provence AOP

Ingrédients

• 250 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 25 g de beurre demi-sel mou
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de Haute-Provence AOP
• 50 g de bacon
• 10 tomates séchées
• 1 œuf
• 3 cuillères à soupe de lait demi-écrémé
• 50 g de comté AOP râpé.

Préparation

• Préchauffer le four à 200°C
• Couper le bacon et les tomates séchées en petits morceaux
• Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et l’huile d’olive. Ajouter le beurre mou et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte
• Ajouter l’œuf battu, 2 cuillères de lait, le bacon, les tomates séchées et le comté râpé. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte souple
• Déposer des tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner au pinceau avec 1 cuillère à soupe de lait mélangée à 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Mettre au four durant 10-12 minutes. Les scones doivent être dorés et gonflés.

Comment l’utiliser ?

À servir avec une cervelle de canut ou un fromage blanc à la ciboulette.

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