Tapenade olive verte : top 6 des meilleures recettes !

La tapenade est une recette de cuisine du sud de la France dont le nom signifie câpres en provençal. Et oui, parce que la recette d’origine de la tapenade comprenait des câpres. Aujourd’hui, elle est principalement composée d’olives noires mais les câpres ont fait de la résistance dans la recette de la tapenade d’olives vertes.

La recette d’origine à base d’olive noire aurait été inventée par un chef cuisinier Marseillais qui avait utilisé dans la recette des câpres, mais aussi des anchois et du thon !

La recette d’origine de la tapenade d’olive noire :

• • 200 grammes de câpres

• • 200 grammes d’olive noires

• • 100 grammes de filet d’anchois

• • 100 grammes de thon mariné

Comment faire de la tapenade d’olives vertes ?

Bien sûr, les goûts changent et les recettes de cuisine aussi. La tapenade se décline aujourd’hui en différentes recettes toutes aussi savoureuses les unes que les autres. La tapenade d’olive verte et noire ont l’air très similaires mais pourtant elles offrent des caractéristiques de goûts bien différentes mais surtout leur recettes est bien distinctes et les aromates utilisés ne sont pas les mêmes.

Pour conserver l’acidité des olives vertes, nous vous conseillons d’ajouter un peu de jus de citron ainsi que des pignons de pin tandis que pour la tapenade d’olive noire, n’hésitez pas sur les anchois !

Recette 1 : La traditionnelle

Ingrédients

• • 200 g d‘olives vertes dénoyautées

• • 100 g de filets d’anchois

• • 100 g de câpres égouttées

• • 15 cl d’huile d’olive de France du moulin d’Uzès

• • Du poivre

• • 3 gousses d’ail

• • 1 filet de jus de citron

Préparation

Écraser les olives vertes avec les filets d’anchois et les câpres. La recette traditionnelle se prépare dans un mortier dans lequel vous viendrez écraser tous vos ingrédients.

Ajoutez progressivement l’huile d’olive et continuer à écraser jusqu’à l’obtention d’une pâte. Coupez les gousses d’ail à l’aide d’un hachoir et ajoutez à votre préparation. Poivrez selon votre convenance et rajouter un filet de jus de citron.

Recette 2 : Tapenade olive verte Thermomix

Nos modes de vie modernes nous ont amenés à abandonner progressivement le mortier dans nos préparations culinaires. C’est vrai que c’est agréable de prendre son temps pour travailler les matières premières.

Mais clairement entre vie de famille et travail, nous n’avons pas toujours le temps ! C’est pourquoi, nous vous proposons une recette rapide de Tapenade aux olives vertes au Thermomix qui fera grandement effet auprès de vos invités arriver à la dernière minute !

Ingrédients

Pour cette recette, les ingrédients restent les mêmes que la recette traditionnelle.

• • 200 g d’olives vertes dénoyautées

• • 100 g de filets d’anchois

• • 100 g de câpres égouttées

• • 15 cl d’huile d’olive

• • Du poivre

• • 3 gousses d’ail

• • 1 filet de jus de citron

Préparation

Ajoutez les olives et l’ail dans le bol du Thermomix®. Mixez 30 secondes en montant progressivement la vitesse jusqu’à 6. Attention, à ne pas monter la vitesse plus haute. Sinon votre tapenade risque d’être complètement lisse comme une pâte alors que cette dernière doit être hachée grossièrement.

Ajoutez les câpres, les filets d’anchois et le jus de citron et mixez 15 sec / vit. 6. Mettre sur vitesse 2 et versez progressivement l’huile d’olive.

Pour conserver votre tapenade, recouvrez votre récipient l’huile d’olive Richard.

Recette 3 : Tapenade olive verte sans anchois

Certains d’entre nous ne supportent pas les anchois… Et ce n’est pas de chance car la plupart des recettes de tapenade d’olive verte en contiennent… Enlever simplement les anchois de la recette va altérer le goût de cette dernière. Le mieux étant que les remplacer ! Mais par quoi ? Et si vous reveniez à la recette traditionnelle qui elle contenait du thon ? Pour ceux qui ne veulent pas du tout de viande voir la recette vegan de tapenade verte en n°6.

Ingrédients

• • 200 g d’olives vertes dénoyautées

• • 200 g de thon

• • 1 cuillère à café de câpres

• • 2 tomates cerise

• • 3 cuillères à café d’huile d’olive

• • 2 gousses d’ail

• • 1 filet de jus de citron

• • Une pincée de poivre et de sel

Préparation

Écrasez l’ail au fond de votre mixeur ou mortier. Ajoutez tous les ingrédients et mixez !

Recouvrez votre récipient d’un bon filet d’huile d’olive.

Recette 4 : Tapenade olive verte sans anchois et sans câpres

Celle-ci est un vrai défi et s’éloigne quelque peu de ce qu’est véritablement la recette de la tapenade d’olive verte. Mais peu importe si vous n’aimez ni les anchois ni les câpres, voici une recette de tapenade à base d’olives vertes tout aussi excellente à servir en apéritif !

Ingrédients

• • 200 g d’olives vertes

• • 200 g d’olives noires

• • 200 g de thon nature en boîte

• • 15 cl d’huile d’olive

Préparation

Mixez grossièrement tous les ingrédients et dégustez !

Recette 5 : Tapenade olive verte basilic

Cette version de la tapenade aux olives vertes fera des ravages auprès de vos invités. Ajoutez du basilic dans la recette de base vient apporter un goût de fraîcheur supplémentaire à votre tapenade qui sera grandement appréciée en été !

Ingrédients

• • 2 gousses d’ail

• • 12 feuilles de basilic frais

• • 220 grammes d’olive vertes

• • 10 filets d’anchois

• • 2 cuillères à soupe de câpres

• • 50 g d’huile d’olive

Préparation

Hachez les gousses d’ail et de basilic à l’aide d’un mixeur ou d’un hâchoir. Ajoutez le reste des ingrédients et mixez.

Recette 6 : Tapenade olive verte amande (Vegan)

Voici une recette de tapenade verte originale et parfaitement adaptées aux vegans qui ne voudraient ni anchois ni thon. Ici, on remplace la viande et les anchois traditionnels par des amandes et noisette…

Ingrédients

• • 200 g d’olives vertes

• • 50 g d’amandes

• • 30 g de noisettes

• • 1 c à s de câpres

• • Une dizaine de feuilles de sauge

• • 5 ou 6 c à s d’huile d’olive

• • Sel

Préparation

Commencez par torréfier les noisettes et les amandes à la poêle.

Ajoutez tous les ingrédients dans un mixeur et broyer grossièrement. Servez immédiatement ou conserver au frigo !